餃子はこだわりを持っている人が多いので、お肉を使わない高きびの餃子は、ちょっとあっさりしすぎていますかね？
高きびを炊いて、白菜もしくはキャベツを茹でて刻んだものと、みじん切りのねぎ、しょうが、にらと胡麻油、醤油、葛粉もしくは片栗粉を合わせて混ぜたものを、餃子の皮に包みます。
そう、お肉が高きびに代わっただけ。
だからしっかり餃子の味がするんですが、肉汁がじゅわ～っていうのは、残念ながらありません。
マクロビアンではなく、カロリーは気にしている、お肉を少し控えたい、という方は、使われる挽き肉の半分を高きびに代えてみてはいかがでしょうか？