昨日ミョウガを頂きました。
今年はあちこちでよく頂きます。
厚揚げで衣を作り、コクがあって、素朴な白和えにしてみました。
【材料】
厚揚げ 1枚 練り胡麻 小さじ１ 塩 薄口醤油 みょうが にんじん いんげん
【作り方】
みょうが、にんじんはせん切りにし、それぞれ塩を少し振ってしんなりとさせておく
いんげんはさっと湯がいて斜め細切り
厚揚げは両面を反して湯通しをし、大きめのさいの目にしてすり鉢でよくあたる。
練り胡麻を加えてよくすり合わせ、塩を加え、最後にほんの少し、薄口醤油を加えて味を調える。
みょうが、にんじんは水気をしぼり、いんげんと合わせて、頂く間際に衣とあわせる。
加える野菜はお好みでいいと思います。
きくらげを戻してさっと湯がき、細切りにして加えても。
赤いにんじんは少量で色味がかなりありますので、全体の割合を見て分量を考えてください。
厚揚げを使うことで、素朴な白和えになります。
豆腐を揚げてあるものなので、水切りは不要。
表面の揚げてある部分が、大きく残らないようにだけ注意してすりこ木であたってください。
野菜と和えて時間が経つと水気が出てきますので、衣と具は分けておいて、頂く間際に合わせましょう。
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