モロッコいんげんは収穫までの期間が短く、一年に三度収穫できることから、「サンドマメ」とも呼ばれるそうです。
何気に一年中出回っているのはそのせいなんですね。
モロッコいんげんを軽くゆで、もちきびは炊いておく。
いんげんをカットしてオリーブオイル、塩、胡椒をし、もちきびに梅酢を少し合わせて全体をさっと混ぜ合わせる。
もちきびは玄米にくらべて亜鉛が1.5倍含まれています。
亜鉛は炭水化物やたんぱく質の代謝促進、味覚機能の維持、免疫機能の増強に関与しています。
不足すると、味覚異常、成長障害、食欲不振、免疫力の低下などを引き起こしやすくなります。
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