パン生地の上に米粉のお煎餅をのせて。
生地の中には、きなこ。ぱくっと食べたらあんこ。
香ばしいあんぱんが作りたくて、
うんうん考えて出来ました。
カリカリの表面は、ダッチブレッド風・・・かな＾＾。
お煎餅生地をのせて焼くので
縦に膨らまず、ちょっとペチャンコになっちゃいます。
そこも可愛い？？？
＊＊＊カリカリきなこあんぱん。 8個分
強力粉・・・１７０ｇ
きなこ・・・２０ｇ
砂糖・・・大さじ２
バター・・・２０ｇ
塩・・・小さじ１／３
＊お煎餅部分＊
米粉・・・５０ｇ
水・・・４０ｃｃ
雑穀・・・３０ｇ（製パン用）
（雑穀を戻す用の水：３０ｇ）
＊下準備＊
お煎餅用の雑穀はお水（３０ｇ）とあわせて30分おく
お煎餅用の米粉と水（４０ｃｃ）はあわせて良く混ぜておく。
→一次発酵の後に、戻した雑穀の水気を切って米粉にあわせる。
１）強力粉（170ｇのうちの50ｇ）、イースト、砂糖、水（30度くらい）をボウルにあわせて木べらでよく混ぜる。十分に混ざったら残りの強力粉、きなこ、バター、塩を加え一塊りになるまでボウルの中で混ぜる。
２）叩いて、捏ねて、赤ちゃんのお肌のようにツヤツヤになったら（すごーく柔らかい生地ですが頑張ってこねているとまとまってきます）しっかりとお尻をとじてボウルにいれて、ふんわりラップをして40℃で20分一次発酵させる。（ちょこちょこ様子を見てください：1，5倍に膨らんだらOK）
３）上から優しく押さえつけ、ガス抜きをしてめなおし、8個に分割して硬く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを１０分とる。
４）成形する。
手のひら大に広げて、あんこをのせて（A)
包む（B)
綴じ目を下にして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
2次発酵（40度で15分位：1.2倍位になったらOKです）の後
下準備したお煎餅記事を8等分にして丸め（C)
薄く油を塗ったラップで挟んで、パン生地位に伸ばす（D)
ラップをはがし、パン生地にのせて（E)
そーっとはがす（F)
表面にうすく菜種油（またはサラダ油）をぬり、
210度に予熱を上げたオーブンで15分焼く。
＊＊＊続きは育児日記です。
＊お願い事は＊
そういえば
先週出掛けた
成就院で
娘が書いたお願い事は
”おはなやさん に なれます ように”
ここ最近は”動物園の飼育員さん”が夢だったのに。
紫陽花いっぱいの成就院にお願いしたんだもんね。
”おはなやさん”の夢、叶いそうだね＾＾
今年は七夕の晩も晴れたし、
彼女の願い事が叶いますように。