トルコ大使館のある奥さんから習った料理のご紹介。
僕は、大ぶりなおいしいトマトがでてきたら、毎年作っています。
「ドルマ」は、トルコ語で「詰める」を意味する動詞「dolmak」の受動態であり
「詰められた」あるいは「詰めたもの」を意味します。
一般的には、米、タマネギ、挽肉、香味野菜などの混ぜものを
キャベツの葉やブドウの葉で包んだ料理
あるいは中をくりぬいたナス、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃなど
に詰めた料理のことを「ドルマ」と呼んでいます。
しかもこの料理は、ロールキャベツの原型といわれているのですよ。
よくかむ食材 米 肉 野菜
噛みごたえ度 ５～６
トマトのドルマ（ひき肉詰め煮）
材料
トマト（中～大） ６～８個
詰め物
牛ひき肉 ２５０ｇ
米（洗ったもの） ５０ｇ
にんにくみじん １かけ
Ｓサイズたまねぎみじん １個
塩 小さじ２
黒胡椒 少々
トマトピューレ 大さじ２
オリーブオイル ５０ml
タイム ２～３本
水 1/2カップ
煮込み用
ローリエ ２枚
ベジタブルブイヨン １個
ボウルにトマト、煮込み用の材料以外を全て入れ、手でよく混ぜる。
トマトのヘタ側を１cmほど切り落とし、スプーンで種を抜き、中心部にスペースをつくる。フタとしてつかうので、ヘタ側もとっておく。
くりぬいた中身は手でつぶしてジュース状にし、ボール等に取っておく
トマトに の材料をつめてフタをする
鍋にきっちりとトマトを並べ、ボールにとっておいたトマトの中身のジュースと、水をヒタヒタになるように入れローリエ、ベジタブルブイヨンとともに、コトコト弱火～中火で３０～４０分煮る
完成。お好みで、ニンニクのすりおろしとヨーグルトを混ぜたものをかけると、なお雰囲気がでます。
米をいれるのがトルコでは一般的なようなのですが
米に火が入るのを待つと、トマトが煮えすぎて崩れてしまう場合があります。
肉と野菜だけですと２０分くらいで出来上がるので
米抜きでもよいかもしれません。
ご家庭でもキレイに仕上がりますよ。
ひき肉と、トマトと、たまねぎ なので
それぞれ単体では、あまり噛みませんが
組み合わせで、噛むメニューになっています。
フランスパンに添えると、尚、よくかむメニュー としてよいです。
たまには トルコ料理 いかがでしょう？
ちなみに、うしろに写っているワインは
「 petanque‘08（ペタンク）
原産地 コート・デュ・ローヌ地方 フランス
生産者 Mas de Libian（マス ドゥ リビアン）
品種 グルナッシュ80％、シラー20％
価格 １,４００円 」
300年前からのビオロジック（有機栽培）なワインです。
フレッシュな酸と程よいタンニンが心地よく、
甘味と旨味が溶け込んだ自然な味わいで、少し冷やした方が美味しく味わえるようです。
空気にふれさせて、しばらくすると、落ち着きますよ。
さらっと、夏向きなおいしい赤ワインで、トルコ料理に合いました。
しかも、作り手が美人。関係ないか。いや、ある！
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