「アンケートに頼らないプロのマーケティング」と「飲食業の実態は倒産増」

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日経MJに、「脳科学をプロモーションに使う」

という記事。

４人中３人が、アンケートでは「関心がない」

と答えているのに、脳波では「興味がある」

というデータが出たとのこと。

元々私は、アンケートは否定派です。

やりません。

アンケートは「理性」で答えますが、

食べることは「本能」だからです。

なのでアンケートは、「本心じゃない」ことだったり、

「着飾った」、「建前」、「繕った」ことが多くなります。

しかも、わざとじゃなく「無意識に」です。

お客様自身も気づいてないんです。

知らないんです。

そこに「本当の答え」があるんです。

「本当はこうじゃないんですか？」

というこちらからのアプローチに対して、

「そうそう、そうなんだよ、自分でも分かってなかったけど、

それなんだよ。」

これが、プロのマーケティングだと思います。

もう１つ気になった記事。

今年の上半期の全体の倒産件数は、

バブル期以来の最低水準で、

負債総額も過去２０年間で最少。

しか～～～し！！！

小売業と飲食業は、増加に転じたとのこと。

これが実態です。

人件費や電気代等のコスト増を、

価格転嫁できてないからではないかと。

記事には書いてませんが、

コストアップ要因は、人件費と電気代だけではありません。

消費税アップを価格転嫁できなかったお店は、

これからさらに厳しくなるでしょう。

さらには、もっと上がる人件費。

それ以前に、人の採用ができなくてお店を閉めるという

ケースが最近増えています。

人材採用の件はともかく、まずは

【価値訴求による価格の適正化】

ですよ。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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