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世の中には、スゴイ店があるものです。
ホントに。
飲食業界ＮＯ．１のマニアックライター、インタバさん
（正しくは印束（いんづか）さん…笑）
に連れて行かれたお店。
看板もないし、思わず
隣のお店に入りそうになりましたよ（笑）
よく見ると、表札程度にあるみたいです。
築地の「貝焼 和光」
⇒ http://www.yatai-wako.jp/index_frame.html
会員制とありますが、「たまたまとか、
通りがかって思い出してとかではなく、わざわざ目的を持って
来店して欲しい。」という店主のシャレです（確か…）
カウンターで貝を焼いてくれるのですが、
テーブルが、ナント畳！
ビックリ！
貞子が出そうな階段を昇ると、
２階にも部屋があります。
昭和を超えた雰囲気です…。
２階の押入れをこんな感じにして、
部屋の隅には、こんなものがあり、
こんな本が並んでて、
タイムスリップした気になります（笑）
で、トイレはウォシュレットと、この違和感が良い！
料理は、もちろんひたすら貝です。
ただひたすらに。
で、これがマジで美味いんです！
ホントにビックリ！
店主いわく、
「究極の料理は、最高の素材を味付けせずに焼くだけ」
とのことで、味付けは一切なし。
こんな貝も！
ウニの食べ比べ！
このウニは絶品でした。
お酒はセルフ。
面白かったのが、日本酒のブレンド。
ワインでもアッサンブラージュというのがありますが、
あれの日本酒版ですね。
アルコールは、全て５００円でセルフなので、
メモ帳を渡され、自分で正の字を書いて自己申告（笑）
昭和があります。
個性的で、超オモロイ大将。
実は、すごい経歴の持ち主で、
波瀾万丈の人生をおくられています。
大将の話を聞きながら飲んでると、
何とも不思議な時間が流れていきます。
大将いわく、
「俺の商売は店舗型流通業なんだ！」
体験すれば、その意味が分かります。
決して安くはありません。
でも、その価値はあります。
「屋台の客単価４００円からスタートして、
今は８，０００円まで来た。もっと良いものをもっと“高く”仕入れて、
もっと客単価を上げていきたい。」
百聞は一見にしかず。
１度、「和光ワールド」を体験してみて下さい。
築地の「貝焼 和光」
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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