山形食材試食会＆懇談会in銀座

山形の食材を使ったイタリアンのシェフとしてとても有名な
奥田さんのお料理を堪能してきました

奥田シェフのお店、山形「アル・ケッチァーノ」は
地元はもちろん全国各地からお客様が押し寄せる大人気店

銀座にある山形県アンテナショップの２階に
アル・ケッチァーノ姉妹店「ヤマガタ サンダンデロ」がOPENしてからは、
その味が都内でも手軽に頂けるようになりました

奥田シェフとは３ヶ月半ぶりの再会～
野菜を愛する奥田シェフはいつ会っても穏やかで、
優しくアドバイスをしてくださり、
私にとって癒しの存在です

定期的にメディアや関係者を呼んで行われる
山形県の食材の試食会＆生産者や自治体との懇談会
毎回私も参加させて頂いているのですが、
今回はただちゃ豆・夏秋アスパラガス・ブルーベリーがテーマでした

まずは…だだちゃ豆を何も加えず茹でただけのもの、

焼きだだちゃに雪塩をかけたもの、
サヤごと使ったお味噌汁～

だだちゃ豆の濃厚な甘みと独特の豊かな風味が
お口いっぱい広がるシンプルな食べ方

改めてその美味しさを楽しめて感動です

ただちゃ豆を食べて育った奥田シェフのヤギ

そのミルクを使って手作りしたリコッタチーズに
刻んだだだちゃ豆がまわりにたっぷり

まさにただちゃ豆づくしの一皿

チーズにだだちゃ豆は最高の組み合わせです

だだちゃ豆とエビのリゾットも
彩りも美しく上品な味わいでした

夏収穫されたアスパラとスクランブルエッグと生ハム

まろやかでクリーミーな卵と塩気のきいた生ハムが
アスパラのうまみをさらに引き立てます

アスパラの皮も薄くむいてあぶり、
一緒に頂くと食感と香ばしさがプラスされ◎

アスパラのフィットチーネ

平打ちパスタのモチモチ感とアスパラのシャキシャキ感が
同時に楽しめる絶妙なコラボに脱帽

チーズも贅沢にたっぷりスライスしてトッピング

こちらが地元アスパラ部会部会長の齋藤さん

山形県産米の新品種「つや姫」の生産者でもあります

生産者の方々との交流は本当に毎回感動です

羊のスペアリブはボリュームもあり豪華

大きな粒はブラックチェリーのように見えますが、
なんとブルーベリーなんです

ビックリするほどの大きさで、
このようにメイン料理に使っても存在感大

お肉の独特な臭みはブルーベリーの効果もあり
全く感じずとってもとっても美味～

デザートも山形食材をふんだんに使用して…

フロマージュブランのクレームダンジュとブルーベリー

そしてだだちゃ豆のジェラート

山形の気候、食材は独自性があり、
生産者のこだわりも相当強くて、
(↑↑オタク度が高いと言っていました)
お料理を頂きながらその裏側を知るのは至福のとき

生産者・シェフ・自治体の方々からのお話は
毎回本当に勉強になります

さらに山形まで行って自然の中で味わうと
より食材のよさがダイレクトに感じる気がします

私は奥田シェフに何度も案内して頂いていますが、
山形は本当に素晴らしいところなので、
みなさんも機会があったら是非遊びに行ってみてください

四季がはっきりしているので、
シーズンごとに楽しみが違いますよ

山形の食材＆人々は最高です


KAORU