中目黒の松まつもとで、再構築されたぶり大根を食べてヒントを得て作り上げた、食事会用の僕なりの再構築系ぶり大根。
■材料
・鰤（食べたいだけ）
・大根（食べたいだけ）
・ねぎ（適量）
・ゆず（適量）
・溜まり醤油（適量）
・酒（適量）
・みりん（適量）
・砂糖（適量）
・白醤油（適量）
・昆布（適量）
・生姜（適量）
■作り方
1.昆布だしに白醤油を加えた淡口のだしで、桂剥きした大根を炊く。
2.溜まり醤油と酒、味醂、砂糖を合わせた煮汁に潰した生姜を加え加熱。
3.煮汁で鰤を煮付ける。濃いめに煮る。
4.大根を盛り付け、煮付けた鰤をのせ、白髪ねぎと柚子皮をあしらう。
5.若干煮詰めた煮汁を注いで完成。
口の中で合わせたら、まぁ素敵に合いまくる。
=================================================== 
