八丁味噌おでんとでも言うのかね。愛知県的な地元飯。
みそおでんといえば、これかね。関東じゃ、自分で作らにゃ食べられん。
で、今回のおでんは、もつ土手煮との間の子的な感じなので、
けっこう味わいは濃いです。おでんつゆも、おでんタレと言った方がいいね。
あとで、串カツのたれにもできます。
■材料
・豚モツ（たっぷり）
・大根（食べたいだけ）
・人参（食べたいだけ）
・こんにゃく（今回は、結んだしらたき。食べたいだけ）
・鰹と昆布で強めにとった出汁（適量）
・味醂（適量）
・酒（適量）
・砂糖（適量）
・赤味噌（八丁味噌、適量）
・生姜（適量）
・辛子（好きなだけ）
■作り方
1.味噌：酒：砂糖：味醂＝3:1:1:1の割合で混ぜる。それに対して出汁は１くらい。結構濃い目で調整します。
2.大根は輪切りにして桂剥き。人参は普通に輪切り。
3.生姜を入れた湯で豚モツを茹でておいたものを、合わせ汁で煮る。追加で、潰した生姜も入れておく。
4.濃い目の味で一体化されたら、大根や人参、こんにゃくを入れてことこと弱火で煮る。水分が足りなくなったら、合わせ汁や出汁を加えて煮ていき、火が通ったら火を消して寝かしておく。
ちょいと、とろみがついているレベルの濃さです。
どろどろまではいきませんが・・・
5.また再加熱して、皿に盛って、辛子を添えて完成。
濃い目の味で仕上げたほうが名古屋っぽいです。