ルーツは、実家が懇意にしている料理屋からレシピを聞き出した
野郎飯のお母んのレシピを、更に俺が手を加えたものです。
昔っから、案外、事ある毎に猪を食べていたんですが、
先輩が猪肉を持って来てくれるとの事で、作ってみたわけです。
そこそこ手間な事をしていますが、かなり旨いです！
■材料
【具材】
・猪肉（たっぷり、肉のスライスは肉屋さんにやってもらおう。）
・牛蒡（食べたいだけ）
・人参（食べたいだけ）
・大根（食べたいだけ）
・玉蒟蒻（食べたいだけ）
・椎茸（食べたいだけ）
【特製煮汁（1.5リットル仕込）】
・煮干し（基本だしとり用、適量）
・味噌（赤味噌（八丁）: 信州味噌＝5:5）
・酒（味噌溶き用に少し）
・鶏手羽先（５～６本）
・味醂（適量）
・砂糖（味醂と同量）
【その他】
・うどん（〆用に、ぶっといのを。）
・葱（適量）
・辛味（生七味とか七味とか）
・卵（溶き卵にして、つけて食べたい人もいるのよ。）
■作り方
1.赤味噌と信州味噌を混ぜる。混ぜにくいと思うので、少量の酒でのばしながら混ぜる。
2.煮干しで出汁をとっておく。
3.鍋に鶏手羽先を入れて焼く。脂がたっぷり出て来たところで、合わせ味噌を投入して焼く。香ばしい香りが立ってきたら煮干し出汁を加えて合わせて、味醂と砂糖で甘味をつけ、味を調整しながら煮汁を完成させる。若干味噌が濃いめで調整。
4.牛蒡は大きめにささがき、人参や大根、椎茸は食べ易い大きさに乱切りにしておく。
5.全ての用意hが出来たら、土鍋に出汁をはり、まずは猪肉の脂の部分から投入し、しっかり煮込み、その後に野菜類を投入して煮ます。赤身も投入して、暫くことこと煮込めば完成！
こんなかんじに汁が減って来たら、追い煮汁を行い、
あとは、どんどん肉やら野菜やらを煮込んで食べて下さい。
〆はうどんか、ほうとうで。
途中で食べたい方がいたら、うどんは別で茹でて、鍋から汁や具を取り出して
別鍋で味噌煮込みうどん的なかんじにして提供。
（鍋の中でけっこう固まっちゃうので、最後で！）
あと、この鍋の副産物として、
ほぼ出がらしになった手羽先の味噌煮込み的なものも
供すことができます。
葱と軽く黒胡椒（あれば山椒）をふってあげれば、それだけで一品追加！
猪肉が手に入ったら、是非！