ラー油っていうふうに聞くと、反射的に中華！って出て来てしまう。
というわけで、おなじみ麻婆茄子を、おかずラー油とコラボさせてみよう。
ちょい辛仕上げ・・・と言いたい所ですが、辛い仕上げにしました。
お子さんの居る家庭や辛いのが苦手な方は、豆板醤で調整して下さい。
■材料
・茄子（食べたいだけ）
・ピーマン（食べたいだけ）
・牛挽肉（食べたいだけ、豚でもいい。）
・豆板醤（たれ用）
・甜麺醤（たれ用。今回は八丁味噌と味醂を合わせたものを使用。）
・オイスターソース（たれ用）
・大蒜（たれ用）
・生姜（たれ用）
・中華スープ（味覇を使用）
・水溶き片栗粉（とろみをつけたければ入れよう）
・S＆B ぶっかけ！おかずラー油（好きなだけ）
■作り方
1.茄子やピーマンは食べ易い大きさに切っておく。
2.豆板醤：甜麺醤：オイスターソース＝1:1:1で合わせて、合わせ調味料を作っておく。
※おかずラー油を使わないなら、豆板醤の比率だけ２に上げておく。
※豆鼓醤がもしあるのなら、オイスターソースの比率を下げて0.5:0.5で混ぜる。
3.切った野菜を軽く油通ししておく。
4.中華鍋を熱して油をひいてから、微塵切りにした大蒜・生姜を炒め、その後、挽肉を入れて炒めてから合わせ調味料と中華スープをちょっとだけ加えて煮ます。
5.油通しした野菜を入れて一気に煽り、とろみをつけたければ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて皿に盛る。（今回は、おかずラー油をのっけて合わせたいから、俺は、とろみはつけない！）
6.上から、適量『おかずラー油』をぶっかけて完成！
豆板醤の辛みと、おかずラー油の辛み・コク・旨味は似てはいるが、コクの点で違いがでてくる。
それに、普通の麻婆茄子の食感に、サクサクがプラスされたら、また楽しく美味しいわけです。
ポイントは、【火を通さず、最後にぶっかける】という点。おかずラー油の存在感を消さないようにする為のポイントですわ。
さぁ、ビールだビールだ！白飯でもええで！