いいだこの旬を迎えて、またまた作りました～。
母親へのお惣菜宅配の第2段。
２～３人分のつもりでいいだこ６匹をお願いしたら、
「以前買って美味しかったから」と言ったら、
「美味しく炊いてくれたんだね。おまけしてあげるわ」とおばちゃん気前よく。
家に帰って数えたら、11匹もありました～
おまけのレベルがすごい！
狭いよ～とばかりにいっぱい。
おばちゃんの様子を見ていて、なんとなく他の材料も増やした方がいいな、と思って
用意したのですが、２倍量でつくることになりました。
というわけで、自分の分はないはずでしたが、しっかり自分の分も確保。
去年の今頃にブログに載せたはず、と自分で過去記事あたりましたが、
なんとレシピ書いてな～い！
エクスプローラ検索で、やっと見つけつつ、前回の感想と反省を改良してつくってみました。
確かに、今回のほうが見た目、おいしそう。
来年のために、残しとくぞー
いいだこのトマト煮
４～６人分
いいだこ (10-)12匹 → 下処理
トマトホール缶 2缶
白ワイン 150ml
にんにく １かけ → 包丁の背でつぶす
唐辛子 １本 → そのまま使う
ローリエ １枚
黒オリーブ ２０粒
ケイパー 大１
ソフリット※
作った１／３量
１．オリーブオイル大１、にんにくと唐辛子を鍋に入れ、火をつける。
弱火で香りが出す。
２．いいだこを入れて炒める。
入れたばかり。
２．下のように火が通って足がまるまってきたら、ワインを入れ、
煮立たせて、アルコール分をとばす。
アルコールが飛んだかどうかは、湯気の香りをかいで、お酒のにおいが
なくなればOK。
３．トマト缶のトマトを、つぶしながら入れ、ソフリットも入れる。
強めの中火で煮たたせたら弱火にし、30－40分煮る。
圧力鍋なら8分で。
煮立つと、写真のようにアクがでてくるので、これは丁寧にとりのぞきます。
４．30分たったら、たこを取り出し、オリーブとケイパーを入れて、
適当な濃度になるまで5－10分ほど煮込む（下の写真は煮込む前です）
５．たこをもどして、塩で味をととのえて、できあがり。
たこやケイパーからも塩味が出るので、入れすぎに気をつけてください。
※ ソフリットがない場合は、たまねぎ中、にんじん、セロリを各1/2l個、みじん切りにして、
オリーブオイル大２で、10分くらいよーく炒めておきます。
それを、タコを煮る鍋に入れます。
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