◆白子の下処理◆
【白子の下処理】
1．白子は、よく洗います。
血管やスジは綺麗に取ってくださいね。
取りにくい血管も、指でしごいて血を出してね
2．振り塩をして20分ぐらい休ませます。
ザルや網の上に置いておくと、余分なドリップが出てきます
3．酒か水で、塩とぬめりを綺麗に洗い流します。
それでも気になるときは、塩と牛乳でもみ込んで（10分前後）洗ってみてね
キッチンペーパー等で、しっかり水気を取ります
鮭の白子などは、生臭さが残るので必ずやってくださいね
◆その他の魚料理はこちら→魚料理色々
その後は、天麩羅にしたり
◆材料と作り方はこちら→天婦羅
塩麹に漬けていた白子
グラタンのソースにしました
玉葱・しめじ・ジャガイモを入れたグラタン
白子ポン酢で、食べたりします
◆材料と作り方はこちら→白子ポン酢
タラの白子でアヒージョ
バルサミコ酢で、ソテーした白子
こっちは、【たらの白子】です
生食用の場合は、省略して大丈夫ですが加熱用の場合は下処理してくださいね
1．白子を塩水（水1Lに、塩50グラム）に1時間漬けます
2．ぬめりでドロドロの塩水を捨て、新たらしく塩水で白子を優しく洗います
ぬめりが気にならなくなるまで、何度か繰り返えします
3．最後に薄い薄い塩水で塩抜きをしてから、水洗いします
色々なメニューは、『fellowの料理レシピリスト』 に載っています。
参考にしたり、探す時に使ってくださいね。
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