◆モロコ◆
別名：モロコ・クエ・アラ等など
学名クエ、関東地方では【モロコ】九州地方ではアラと呼ばれるハタ科の魚
先日、大島に一泊で釣りに行きましたが。
坊主だったダーリン
嬉しいことに、捌いたものがつつじとかえで のオーナーからダーリンの店に届きました
ダーリンが、万が一釣りあげても捌くことができるんだろうか
手前から左回りに、胃袋・腸？？・肝
胃袋は、芳しい美味しそうな匂いを放っているのです
しかし、切り身や柵を撮り忘れのfellowなのです
塩を振って、下処理を待っております
土鍋の中でぐらぐらと、美味しいおだしを出す中骨がいらっしゃいます
28センチの土鍋に、どどんと浸かっていらっしゃいます
細かく砕きたかったけど、fellowの力が及ばす断念しました
肝で味噌味の鍋も考えましたが、翌日も出汁を無駄なく使うために水炊きを選択
細かな鱗を取るために、湯びいて冷水で下処理をしています
ダーリンは、かなりわがままを言いまして・・・
初モロコ、カルパッチョも食べたいとかポワレやらから揚げとか
仕方がないので、少しずつ味わうことになりました
お魚なのに、お肉のミノのようです
fellowは、胃が一番美味しいって思いました
ねっとりした食感の濃厚な肝も、美味しかったです
湯引きして氷水で締め、切ったスライスです
皮のほとんどがコラーゲンなのです。
食感は、以前食べたマグロの皮とよく似ています
こりんこりんとした歯ごたえが、最高に美味しいです
かなりしっかりした歯ごたえで、淡白な味わい
ポン酢で一味唐辛子のほうが合うかなぁ
苦労して少しだけど、カルパッチョも作りました
いつものキラキラソースです
焼いて食べると美味しそうってことで串に刺しました
少しだけだから、2串だけなのよ
胃袋もスライスして、焼きますよ
テーブルの上で、焼きながら食べるのは楽しい
美味しそうな香りが漂い、熱々をほおばる
表面をさっと炙って、ゆず胡椒を少しつけて頂きました
じゅわっと、モロコの旨味が口に広がる
骨付きの腹身はモロコをしっかり味わうために、シンプルに塩味のから揚げにしました
食べたフォトでごめんなさい
つるっと身が取れると、骨の周りにはコラーゲンがぎっしりなの
前日は、満腹でたどりつけなかったの
ひたすら、コラーゲンを食べつくす
最後のモロコは、ダーリンのわがままにお答えしてポワレ
身が厚いので、切り身になっちゃったけどね
やっぱり、お肉のような歯ごたえです
のらぼうとパプリカのソテーを敷いて、れもんバターソースで仕上げました
今日のソースは、とっても美味しかったなぁ
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