秋から冬にかけてのカマスって脂がのっていて美味しいらしい。
というわけで今日はフライにしてみました。
カマスってフライにすると、衣はサクサク、身はふわっふわで抜群に美味しい。
レモンとか柑橘を絞ってシンプルに食べるのもいいけど、タルタルソースにも合う。
今回はしば漬けと大葉を使った和風タルタルソース。
しば漬けの酸味と食感が最高です。
☆カマスの一口フライ しば漬けタルタルソース添え☆
【材料 ２人分】
カマス １尾（正味約１５０g）
塩 適量
［衣］
溶き卵 1/2個
水 大さじ２
薄力粉 大さじ３
パン粉 適量
卵 １個
しば漬け ２５g
大葉 ４枚
マヨネーズ ４０g
胡椒 適量
お好みの野菜 適量（今回は水菜を使用）
【作り方】
① タルタルソースを作る。固ゆで卵を作る。（私は常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて１１分茹でます。）殻をむいて粗みじん切りにする。
② しば漬けは粗みじん切り、大葉は千切りにする。
③ ①の卵、②のしば漬けと大葉、マヨネーズ、胡椒を混ぜる。
④ カマスは３枚おろしにして（３枚おろしになっているものを買ってくるのが楽）、塩少々を両面にふり、５分置く。出てきた水分をペーパータオルでふきって、大きめの一口大に切る。
⑤ 溶き卵、水、薄力粉を混ぜて衣を作る。
⑥ ④のカマスに⑤の衣を絡ませ、パン粉をまぶす。
⑦ １６０〜１７０℃の油で⑥のカマスを揚げる。
⑧ お皿にお好みの野菜とカマスフライを盛って、タルタルソースを添える。
サクサクに上がった衣の中は、ふわっふわのカマス。
カマスはこのふわっふわな感じが美味しい。
淡白だけどちゃんと旨みがあって、程よく脂がのっていて、フライにすると美味しいですね〜。
しば漬けの酸味や食感、大葉の爽やかをきかせたタルタルソースとの相性もピッタリです。
このタルタルソース、ヒラメとか、鰆とか、鱈とか、他の白身魚のフライにも合いますよ♪
このレシピに合わせたいのは、辛口スパークリングワイン。
揚げ物とスパークリングワインは鉄板の相性。
衣の油をさらっと流してくれるし、サクサクとした食感と泡のシュワシュワ爽快感も好相性。
カマスの繊細な旨みをいかすために、そんなに重くないものがいいです。
しば漬けの酸味とワインも相性ピッタリです。
イチオシはコレ。
北イタリア、トレンティーノのロータリ ブリュット
フルーティーな果実味はカマスの旨みにもタルタルソースのコクにも合います。
ロゼスパークリングワインもいいですね♪
同じくロータリのロゼ
サクサクふわふわのカマスフライとスパークリングワイン、ぜひお試しください！
ホームページ
「MICHIKO KITCHEN」
インスタグラムもやっています。
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よかったら見てみてください！
というわけで今日はフライにしてみました。
カマスってフライにすると、衣はサクサク、身はふわっふわで抜群に美味しい。
レモンとか柑橘を絞ってシンプルに食べるのもいいけど、タルタルソースにも合う。
今回はしば漬けと大葉を使った和風タルタルソース。
しば漬けの酸味と食感が最高です。
☆カマスの一口フライ しば漬けタルタルソース添え☆
【材料 ２人分】
カマス １尾（正味約１５０g）
塩 適量
［衣］
溶き卵 1/2個
水 大さじ２
薄力粉 大さじ３
パン粉 適量
卵 １個
しば漬け ２５g
大葉 ４枚
マヨネーズ ４０g
胡椒 適量
お好みの野菜 適量（今回は水菜を使用）
【作り方】
① タルタルソースを作る。固ゆで卵を作る。（私は常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて１１分茹でます。）殻をむいて粗みじん切りにする。
② しば漬けは粗みじん切り、大葉は千切りにする。
③ ①の卵、②のしば漬けと大葉、マヨネーズ、胡椒を混ぜる。
④ カマスは３枚おろしにして（３枚おろしになっているものを買ってくるのが楽）、塩少々を両面にふり、５分置く。出てきた水分をペーパータオルでふきって、大きめの一口大に切る。
⑤ 溶き卵、水、薄力粉を混ぜて衣を作る。
⑥ ④のカマスに⑤の衣を絡ませ、パン粉をまぶす。
⑦ １６０〜１７０℃の油で⑥のカマスを揚げる。
⑧ お皿にお好みの野菜とカマスフライを盛って、タルタルソースを添える。
サクサクに上がった衣の中は、ふわっふわのカマス。
カマスはこのふわっふわな感じが美味しい。
淡白だけどちゃんと旨みがあって、程よく脂がのっていて、フライにすると美味しいですね〜。
しば漬けの酸味や食感、大葉の爽やかをきかせたタルタルソースとの相性もピッタリです。
このタルタルソース、ヒラメとか、鰆とか、鱈とか、他の白身魚のフライにも合いますよ♪
このレシピに合わせたいのは、辛口スパークリングワイン。
揚げ物とスパークリングワインは鉄板の相性。
衣の油をさらっと流してくれるし、サクサクとした食感と泡のシュワシュワ爽快感も好相性。
カマスの繊細な旨みをいかすために、そんなに重くないものがいいです。
しば漬けの酸味とワインも相性ピッタリです。
イチオシはコレ。
北イタリア、トレンティーノのロータリ ブリュット
フルーティーな果実味はカマスの旨みにもタルタルソースのコクにも合います。
ロゼスパークリングワインもいいですね♪
同じくロータリのロゼ
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