秋といえばきのこ。
美味しいのはもちろん、体にもいいし、安いし、おうちのご飯にはもってこいの食材ですよね♪
今日はきのこをたっぷり使った常備菜的おつまみをご紹介。
たくさん作って冷蔵庫に入れておけば、おつまみにも、ごはんのおかずにも、お弁当にも使えて便利です♪
☆きのことパプリカとカボスのマリネ☆
【材料（４〜５人分）】
きのこ ３５０g（お好みのもの合計で）
パプリカ １個（今回は黄色と赤を半分ずつ使用）
カボス １個
ニンニク １片
オリーブオイル 大さじ1/2+ 大さじ４ + 大さじ２
柚子胡椒 小さじ1/3〜1/2
塩 ひとつまみ + 小さじ2/3
胡椒 少々
【作り方】
① きのこは食べやすい大きさにする。（エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として３〜４mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。）
② パプリカは縦半分に切って種とヘタを取り、長さが長ければ横半分に切ってから、７〜８mmの幅に切る。
③ ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。
④ フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。
⑤ ④のフライパンにオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。
⑥ 少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて（取り出してしまってもOK）、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める（あまり混ぜすぎず、じっくり焼いて混ぜてを３回くらい）。
⑦ しんなりしたら、パプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。
⑧ スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ２を加えて和える。
時間があれば冷やしてください。その方が美味しい。
きのこの風味に、カボスの酸味がなじんで、さっぱりとしたマリネに。
きのこのシャキシャキとした食感がいい。
何種類かきのこを使った方が、味わいも食感も複雑になって、味わいに深みが出ます。
個人的にえのきははずせない。よりシャキシャキ感が味わえるし、全体に絡む事で味がなじむ気がするので。
柑橘はこうやってスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ます。見た目も、いかにもカボスが入っています、という感じで爽やか。
でも、実際には皮が苦くて食べるのはイマイチなので、自宅で作る時は、⑦の段階で果汁を絞って加えてもOK。
ほのかに感じる柚子胡椒の香りと辛みが、味わいにメリハリが出ます。
もちろん、⑤の段階で乾燥唐辛子を一緒に炒めてもOK。
保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば３〜４日は持ちます。
ちなみに、今回使ったカボスは、大分県豊後大野市緒方町のあねさん工房さんのもの。
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
カボスの酸味に合わせて、ワインも酸味しっかりめがオススメ。
きのこの香りや旨みを楽しむ料理なので、ワインにも旨み、ミネラル感があるとより相性がよくなります。
個人的には、北イタリアのアルネイスやソアーヴェ、ガヴィなどど合わせたい。
イチオシは、コレ。
テヌータ・デル・メロが造るガヴィ
酸味と果実味のバランスがこの料理とピッタリ！
先日ギリシャのこのワインと合わせてみたら、それもバッチリ合った。
キリ・ヤーニが造るキティマ キリ・ヤーニ サマロペトラ・ヴィンヤード
料理教室でもこのワインを合わせました。
キリッとした酸味が、カボスとピッタリ。
きのこマリネとワイン、ぜひお試しください！！
ホームページができました。
「MICHIKO KITCHEN」
インスタグラム始めました。
インスタグラムリンクへ
よかったら見てみてください！
美味しいのはもちろん、体にもいいし、安いし、おうちのご飯にはもってこいの食材ですよね♪
今日はきのこをたっぷり使った常備菜的おつまみをご紹介。
たくさん作って冷蔵庫に入れておけば、おつまみにも、ごはんのおかずにも、お弁当にも使えて便利です♪
☆きのことパプリカとカボスのマリネ☆
【材料（４〜５人分）】
きのこ ３５０g（お好みのもの合計で）
パプリカ １個（今回は黄色と赤を半分ずつ使用）
カボス １個
ニンニク １片
オリーブオイル 大さじ1/2+ 大さじ４ + 大さじ２
柚子胡椒 小さじ1/3〜1/2
塩 ひとつまみ + 小さじ2/3
胡椒 少々
【作り方】
① きのこは食べやすい大きさにする。（エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として３〜４mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。）
② パプリカは縦半分に切って種とヘタを取り、長さが長ければ横半分に切ってから、７〜８mmの幅に切る。
③ ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。
④ フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。
⑤ ④のフライパンにオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。
⑥ 少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて（取り出してしまってもOK）、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める（あまり混ぜすぎず、じっくり焼いて混ぜてを３回くらい）。
⑦ しんなりしたら、パプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。
⑧ スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ２を加えて和える。
時間があれば冷やしてください。その方が美味しい。
きのこの風味に、カボスの酸味がなじんで、さっぱりとしたマリネに。
きのこのシャキシャキとした食感がいい。
何種類かきのこを使った方が、味わいも食感も複雑になって、味わいに深みが出ます。
個人的にえのきははずせない。よりシャキシャキ感が味わえるし、全体に絡む事で味がなじむ気がするので。
柑橘はこうやってスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ます。見た目も、いかにもカボスが入っています、という感じで爽やか。
でも、実際には皮が苦くて食べるのはイマイチなので、自宅で作る時は、⑦の段階で果汁を絞って加えてもOK。
ほのかに感じる柚子胡椒の香りと辛みが、味わいにメリハリが出ます。
もちろん、⑤の段階で乾燥唐辛子を一緒に炒めてもOK。
保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば３〜４日は持ちます。
ちなみに、今回使ったカボスは、大分県豊後大野市緒方町のあねさん工房さんのもの。
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
カボスの酸味に合わせて、ワインも酸味しっかりめがオススメ。
きのこの香りや旨みを楽しむ料理なので、ワインにも旨み、ミネラル感があるとより相性がよくなります。
個人的には、北イタリアのアルネイスやソアーヴェ、ガヴィなどど合わせたい。
イチオシは、コレ。
テヌータ・デル・メロが造るガヴィ
酸味と果実味のバランスがこの料理とピッタリ！
先日ギリシャのこのワインと合わせてみたら、それもバッチリ合った。
キリ・ヤーニが造るキティマ キリ・ヤーニ サマロペトラ・ヴィンヤード
料理教室でもこのワインを合わせました。
キリッとした酸味が、カボスとピッタリ。
きのこマリネとワイン、ぜひお試しください！！
ホームページができました。
「MICHIKO KITCHEN」
インスタグラム始めました。
インスタグラムリンクへ
よかったら見てみてください！
 レシピブログに参加中♪ クリックお願いします♪ |  ワインリンクで｢ワインのつまみ｣ レシピ＆マリアージュを公開中♪ |