鮨 さいとう ［赤坂］
住所 東京都港区赤坂１－９－１５ 自転車会館 １Ｆ
電話 ０３－３５８９－４４１２
営業時間 １２：００～１４：００ １７：００～２２：００
予算 昼コース５，２５０円 ～ １５，７５０円
夜 １８，９００～２６，２５０円
アクセス 地下鉄銀座線の溜池山王駅十三番出口より地上に上がり、アメリカ大使館方向に四～五分歩くと 
左手にある自転車会館の一階。駐車場口から入った奥にあります。
１３番出口を出ると目の前にANAホテルが見えます。ANAホテルを背にし、外堀通り方向に歩いた一つ目の道を右へ曲がります。（目のよい方なら遠目に、自動車会館が見えます。）更に２～３分歩くと。。
駐車場の入り口に到着したら、奥に向かって進んだ右手にあります。初訪の方は多分迷ってしまう可能性あり。。。
私も、今回迷ってしまいました 
鮨 さいとう
昨年４月から銀座のかねさかさんから独立し、店名を 「かねさか赤坂店」→「鮨 さいとう」に。斉藤さんも、かねさかさんも久浜衛出身。
店内に入ると、噂には聞いていましたが。。。かなり狭い空間に、席が６席。
中へ入ると既に４名の先客がいて、私達が着座して満席
お昼は１１：３０～１４：００で１回転のみ。
お客が帰り、時間内に他のお客が来たとしてもお断りしているそうです。
本日は１００００円（１５貫＋椀＋巻物）のコースをお願いしました。
因みにお昼は５０００円、１００００円、１５０００円（税抜き）があります。
最初に若布
平目
舎利は銀座よりも、小さめでやや固め。酢が控えめな舎利でした。
縞鯵
赤身鮪（づけ）
びっくりするくらい、ネタが薄い。。が、食べると舎利とネタのバランスには納得。赤身がねっとりとした口当たりで旨みが凝縮。赤身でこれだけのレベルならば、中トロはどうなってしまうの～
と、期待を胸に。。。。
中トロ
この美しい中トロ 
口に含みゆっくり味わおうと思ったら、あっという間に溶けてしまった 
すごい。この中トロ。美味し過ぎる～
大トロ
筋が気になりましたが、全く問題なし。脂がすごい
そういえば、先程平目・縞鯵を握った後、鮪の切り身を俎板上で常温に馴らしてたのを思い出しました。。ネタの温度も考え、最高の状態で出してくれるのは、さすがですね。。
槍烏賊
塩とちょっとだけ酢橘がかかってました。
小鰭
鯖
鯵
茹でたて車海老
銀座ではいつも踊りしか食べたことがない、車海老。ボイルは他の鮨屋でも頼まないが、茹でたてならこれはあり と思いました。何てったって、茹でたて身はやや半生で甘い
雲丹
一口で口に入る大きさ。雲丹の上には山葵のみ。食べると口いっぱいに雲丹の甘味が広がり、鼻から抜ける山葵の風味がよく舎利とのバランスもいい。
白海老
そういえば、銀座も海苔では巻かず出してたな～。。と思いながら、口の中へ。。ネットリとした甘味
煮蛤
煮きりが甘いのか、蛤自体が甘いのか。。甘味を結構感じました。斉藤さんよると、素材自体の甘味によるのだそう。。
穴子塩とツメ
塩とタレの両方食べられるのはいいですね。表面の香ばしく、中はふわふわ。、両方共美味しい。
お椀
合わせ味噌。
乾瓢巻き
乾瓢は甘め。普段結構食べる方だが、一つ食べたところで、かなりお腹一杯 でも、頑張って全部完食しました～。
コースはここで終了
追加で玉子頼みました。ホントは、鮪が食べたかったけど、お腹が一杯でオーダー出来なかったのは残念。。
上品で甘い玉子焼き。プリンのようでした。
全部で１５貫＋椀＋巻物＋追加で玉子で１０５００円也。。。この内容なら、私的にはかなりお得だと思いました
夜は常連さんで予約が一杯みたいなので、また来るとしたらまたお昼でしょうか。。再訪が楽しみです