こんにちは！
今日もきて頂きありがとうございます
凄く嬉しいです♬
桃をたくさん頂いたので
早速『フレッシュ桃のタルト』を作りましたので、ご紹介させて頂きます❤︎
このタルトは、タルトの皮にアーモンドクリームを入れて焼き、クレームパティシエール(カスタードクリーム)、ホイップクリームを重ねてから、桃をたっぷりのせています
『フレッシュ桃のタルト』
◆材料◆ 22cmのタルト型 1個分
タルト生地用
・薄力粉…170g
・砂糖…20g
・バター…75g
・冷水…50cc
アーモンドクリーム用
・バター…80g
・砂糖…50g
・卵…1個
・アーモンドプードル….80g
クレーム・ティシエール(カスタードクリーム)用
・卵黄…3個分
・砂糖…75g
・小麦粉…45g
・牛乳…150cc
・ラム酒…小さじ2
ホイップクリーム用
・生クリーム…150～200cc
・砂糖…大さじ２
・砂糖…75g
・小麦粉…45g
・牛乳…150cc
・ラム酒…小さじ2
ホイップクリーム用
・生クリーム…150～200cc
・砂糖…大さじ２
・ラム酒…大さじ1/2
飾り用
・桃…5～6個
ナパージュ(桃をの艶出し)用
・ゼラチン…5g
・水…30ml
・砂糖…20g
・レモン汁…小さじ1
◆作り方◆
❶タルト生地を作ります。
1. ビニール袋に薄力粉と砂糖を入れてビニール袋を膨らまして振り、しっかりと混ぜ合わせます。2～3cm角に切ったバターも加え、ビニールの上から粉類とバターを混ぜ合わせます。
2. 冷水をそーっと入れ、袋の上から軽くつかんでひと固まりにし、ビニール袋のまま少し伸ばします。ここで柔らかい場合は、冷蔵庫で休ませておきます。
❷アーモンドクリームを作ります。
4. バターは室温で柔らかくしておき、ボウルに入れてクリーム状にします。砂糖を加え混ぜ、卵の半量も少しずつ加え混ぜます。
5.アーモンドプードルと、残りの卵を加え混ぜ、ラム酒も加えたらアーモンドクリームの出来上がりです。
7.③で冷やしておいた生地の底に、フォークで穴を開けます。タルト型からはみ出ている部分は、めん棒を転がして落とします。
8.⑥のアーモンドクリー ムを詰め、170℃のオーブンで25～30分焼きます。焼き上がったら冷蔵庫で冷やしておきます。
※ご使用になるオーブンによって変えて下さい。
❸. クレーム • パティシエールを作ります。
9. 耐熱容器に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜます。さらに牛乳を少しずつ加え混ぜ、電子レンジ強(600w)で1分加熱しよく混ぜます。ちょうど良い固さになるまで30秒ずつ加熱、混ぜることを繰り返します。
10.ラム酒を入れてよく混ぜてから冷ましておきます。ラップをしっかり押さえつけておいて下さい。
❹生クリームを泡立て、ホイップクリームを作ります。
11.生クリームに砂糖を加えて固く泡立て、ラム酒を加えます。
❺タルトを仕上げます。
12.冷ましておいた8のアーモンドクリーム入りのタルト生地に10のクレーム • パティシエールを平らにのせ、その上に11のホイップした生クリームを少し山高にのせ、桃を飾り付け、バナージュ塗ったら出来上がりです。
12.冷ましておいた8のアーモンドクリーム入りのタルト生地に10のクレーム • パティシエールを平らにのせ、その上に11のホイップした生クリームを少し山高にのせ、桃を飾り付け、バナージュ塗ったら出来上がりです。
バナージュの作り方ゼラチン以外の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ強(600w)に10秒位かけて温め、ゼラチンも加えます。もし途中で固まってしまったら、またレンジを10秒位かけて下さい
フレッシュ桃のタルト
パナージュを塗っても、桃が変色してしまうのが気になり、1つチャレンジしたのですが、やはり変色してしまいましたので、また他の方法でチャレンジしてみたいと思っています
何か良い方法をご存知の方いらっしゃいませんか
美味しいので、是非
今日も最後まで読んで頂き、
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