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2016-07-27 22:40:51

神保町「傳」その⑩

テーマ:日本料理
いまや世界中から注目されるこのお店✨

本日もホスピタリティ満点のスタートです😻

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最中❗️スモモとドライトマトで甘みと酸味がバランス良い一品。これは長谷川さんがNYに行って影響を、受けたそうです❗️

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パッションフルーツ、じゅんさい、トマトの心太、バジルシード、出汁ゼリー❗️全てが爽やかにまとまってます。

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傳タッキー👍本日は実山椒ともち米❗️

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ヒラスズキ❗️2日寝かしたヒラスズキに梅ソースに紫蘇。

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牛サーロインに焼き茄子、醤油餡に蕎麦の実、山葵🎉サーロインのは内側に火を入れて、外側は餡でゆっくりと熱が入るので、食感が素敵です❗️

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サラダは23種使ってます❗️北欧、南米などでは当たり前となっている調味料の虫が入ってます😳

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千葉の蟻です😋長谷川さんは「うちの店は私のサラダは虫が入ってない!ってクレームが、くるんですよ 笑」なるほど😝

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スッポンのスープ❗️塩の優しさ味付けという生姜がアクセントに。

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鮎ご飯😋開いて干して炊き込んでます。

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香ばしさと身のふっくらさ、苦味、すべてがご飯にまとわりつきます💕

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なんとこの日は二種類🙌
しらすご飯❗️

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これに絡み大根🌟不思議と一気にしらすとご飯の甘みが際立ちます👏

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スイカとルバーブとラムのゼリー❗️

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なんと長谷川さん 「世界50ベストレストラン 」で「One to Watch Award」賞❗️つまりは「一番の注目店」というとんでもなく名誉な賞を受賞しました🎉🎉🎉🎉 これはミシュランの三ツ星より難しい賞です🙌素晴らしい❗️

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