本日は、東京ラーメンショーの第1幕初日でした。
色々不安もありましたが、、、本当に僕個人にとって、めちゃくちゃいい時間になりそうです！！！
というのも、今の協会ブースでは、基本常駐が、僕と麺や七彩の阪田店主なのですが、その阪田さんの技術や考え方が、本当に素晴らし過ぎるのです！！
今日は、写真撮れなかったんですが、イベントであろうとなかろうと、麺線(麺を綺麗に整えること)を一杯残らず全てのラーメンでめっちゃくちゃ綺麗に整えていらっしゃるんです！！そして、具材盛り付けの綺麗さへのハンパないこだわり。
もちろん、これって一朝一夕では叶わない積み上げの技術ではありますが、全てです。
全てですよ。
イベントだからと奢ること一切なく、逆に、常に、周りのスタッフにも、
一杯一杯、忙しかろうが、暇であろうが、最高のラーメンを出し続けましょう。盛り付けも、常に同じ写真のようなもので仕上げてください。
と、、常に声かけされるのです。
だから、最初は、周りのスタッフの方々も、、ガッチガチです。
やはり、
もう少しここはこう綺麗に、、
や
この麺線をしっかり見せられるような盛り付けを心がけて、、、
その盛り付けは、心が汚れてます、
など言われたりもします。
でも、意識して続けてると、みんな、、本当できるようになるんです！
たった数時間でも！
そして、やはり大切だなと思ったのが、
僕がもう一回やってみるから、よく見ておいて
と、ちゃんと求める仕事のレベルを見せること。
そして、仕事において、そもそも
店舗や自分の仕事着を汚さないようにやりましょう
と、常に言っていただいています。
実際、阪田さんの今日つけられていた前掛けは、
全く汚れてませんでした💦
それどころか、
1週間やり続けても、基本このままですよ。
と、サラリと言われます。
もーう、久々に、青天の霹靂といいますか、人に教えていただくことができて、めちゃくちゃ嬉しい今です(笑)
経営者になってしまえば、人から注意されることって、本当に減ります。
でも、今、こういう場だからこそ、今更ながら、教えてもらえる。
本当、それが嬉しくて。
しかも、それがただのクレームなのではなく、自分の尊敬出来る方から言われるのであれば、尚更です。
この1週間、正直、ただの辛い1週間と思っていましたが、逆に、とても素晴らしい勉強をさせていただける1週間になりそうで、今はワクワクしてます！！
吸収できるだけ吸収して、次は、自分のお店に落とし込んでいこうと思います！
僕も、こんだけこだわりと、それに伴う技術をもったグループにしていきたい！
本気でそう思いました。
より高いレベルの仕事で、よりお客様に喜んでいただいたり、これから独立していきたいスタッフにとっての、本当に大切な勉強の場となれるよう、僕自身が成長していきます！！
そして、本日は、その後の残念な話もあります(笑)
仕事の片付けも超速で終わり、気分良くホテル近くのラーメン屋さんに行ったんですが、そのお店、魅せ方はめちゃくちゃ上手いのに、中身がてんで追いついていない内容でした。
まず、一品目で頼んだ麻婆豆腐の豆腐が冷たかったことから、いきなりテンションダウン。
その後来た商品も、やはり、大丈夫かな？？と思う心理から始まります。
お店の方も、あとはお客様の好みに合うかどうか！！
くらいの雰囲気でやってらっしゃるのですが、チャーシューも冷たいし、刻み柚子は凍ってるし、、、と、好みどうこうの話以前でした。
そして、そのままお会計して帰る僕。
もうここには二度と来ないな、、、と思いながら。。。
僕ら飲食店は、、やはり、第一回目のご来店で、お客様は、その時の全てを、そのお店のサービスとして受け止めて帰られます。
単純な話、良ければリピートしてくださるし、悪ければ、もう二度と行かない。の2択が基本です。
またいつか行こう、は、もうほぼ来られません。
だから、毎日の当たり前の営業のクオリティをいかに上げられるか。
その辺りも、今日、阪田店主と一緒に仕事したからこそ、より一層に思いました。
イベントでも同様。
本当に満足していただいたら、またそのお店に行こう、またこのお店がイベントに出店してたら行こう、と思っていただけるかもしれませんが、
逆であれば、
このお店には行きたくないな、
また、イベントで出ててもここは行かんとこう。
になってしまいます。
そこを十分に踏まえ、今後改めて、やっていきます。
本当に、素敵な成長できる1週間になりそうです！
あとは、僕がどれだけ吸収できるか。
吸収できるだけ、吸収して帰り、よりお店や会社の向上につなげてみせます！！
では、明日も早いので、お疲れ様です！
