濃厚だけどスパイシー！
ズッキーニとチキンのココナッツミルクカレー
【材料２～３人分】
ズッキーニ 1本 （5ミリ角に切る＆スライス10個）
玉ねぎ 1個 （みじん切り）
にんじん 1/2本 （みじん切り）
鶏もも肉 ３００ｇ
にんにく ２かけ（みじん切り）
しょうが 小さじ１（みじん切り）
カレー粉 大さじ２
コンソメ １０ｇ
〇ココナッツミルク ４００ｍｌ
〇ナンプラー 大さじ３
〇砂糖 小さじ２
【作り方】
、一口大に切った鶏もも肉に、塩小さじ1/2、カレー粉を混ぜる。
、鍋にサラダ油大さじ１とにんにく、しょうがを入れて炒める。
、香りが出てきたら他の野菜もしっかりと炒める。
、１の鶏もも肉も炒める。
、水２００ｃｃとコンソメを入れて煮込む（アクを取り除きながら）。
、〇を入れて20分くらい煮込む。
、輪切りにしたズッキーニをグリルする。
【ポイント】
・ズッキーニは油との相性が良いので、
しっかり炒めて油を吸うことで旨味が増します。
・鶏もも肉をカレー粉で下味をつけることでジューシーさが増します。
・ココナッツミルクでマイルドだけど、カレー粉でスパイシーで食欲そそりますよっ！