麻布十番の「薮原十区」で魚好きのためのコース
先週末ですが、オリーブオイルのセミナーのため広島から上京したベリタリア さんと麻布十番の「薮原十区」さんへ。
ベリタリアさんは、オリーブオイルの直輸入を始めるそうです。イタリアの産地を何軒も回って、生産者さんと話をして、テイスティングして、納得したオリーブオイル。和食にも合うようなものだそうです。もうそろそろ日本に空輸されてくるそうですよ。
さて、麻布十番の「薮原十区」は、和食の魚料理のお店です。
ホームページもない、看板もない、飾り気もない、メニューもない。夜はお任せコースのみ。まさに隠れ家。だけど、テーブル席も、カウンター席も満席でした。
お魚好きにはたまらないコースです。
トマトの冷製スープ。
かつおのヅケ。とはいえ、醤油に漬けたのは1分ぐらいということ。上から、ダシ醤油をかけています。
北海道のサンマ。太くて脂が乗っていました。今年はサンマは貴重なようですね。炭火で焼かれたものです。
ご主人・細越さんが、1mぐらい上から振っている振り塩、いい塩加減でした～。皮もパリパリ。
「私、実は魚を食べるの苦手なんです。魚の皮は食べられません」とおっしゃっていたベリタリアさんでしたが、皮もはらわたも、見事、こんなきれいに召し上がりました。ネコもびっくり！？
夏野菜をうす味で炊いたもの。
最後は、ウニご飯ときゅうりの浅漬。しじみのお味噌汁がついていました。
そしてバニラのアイスクリーム。
藪原十区のご主人・細越さんは、魚の産地によって、身に含まれる水分が違うとおっしゃります。北は水分が多くて柔らかく、南は水分が少なく身が固い傾向があるそうです。柔らかい身は焼いて、固い身は煮るなど、その魚の水分に合わせた調理法をしているということ。
そして、新鮮な魚をすぐに使うのではなく、寝かせて、ならして、一番おいしい状態で使っているそうです。
「薮原十区」のプロフィール：
住所： 東京都港区東麻布3-2-9
電話： 03-3589-0919
定休日： 第三月曜日
営業時間： 昼 11:30 - 14:00（LO 13:30）
夜 18:00 - 22:00（LO 22:00）
「薮原十区」への最寄駅・アクセス：
・「麻布十番」駅６番の出口で、エスカレータを上って外に出ます
・外に出たら左に行きます
・すぐにナチュラルローソンがあるので、その手前を左に曲がります
・三つめの角を右に曲がります(ニ差路になっている手前です)
・看板はないけれど、大きな窓のある建物があり、炭の焼き場が見えたら、そこです
・引き戸をあけて中に入ります