杵島直美先生の梅干しの作り方【４】土用干し終わり

杵島直美先生の「わじまの海塩」を使った漬物シリーズ　その３　「梅干し【土用干し終わり編】」のレシピをご紹介します。
梅干し【下漬け編】【本漬け編】【土用干し編】の続きになります。

土用干しが終わったら、また梅酢の中に戻して、しっかり漬くまで寝かせます。

作り方：①写真のように、梅干しがすっかり乾いたら、干しおわりです。



梅の色が乾燥して薄くなり、しわができています。



②梅酢の中に、一粒づつ戻します。



③梅に梅酢がまんべんなく回るようにします。



④梅の粒全体に梅酢が浸るように、皿を乗せます。



⑤ふたをして常温で保存し、しっかり漬かるのを待ちます。



お正月ぐらいには食べられますが、１年後ぐらいが、一番おいしく食べられます。味がなじんだら、瓶やタッパーに移して、常温で保存ができます。

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