杵島直美先生の梅干しの作り方【２】本漬け

杵島直美先生の「わじまの海塩」を使った漬物シリーズ　その３　「梅干し【梅の本漬け編】」のレシピをご紹介します。

梅の下漬けが完了したら、次にシソを入れて、梅の本漬けをします。

材料：

赤シソ　　　　1/2束（葉だけで正味50ｇ）
わじまの海塩　大匙1/2位



作り方：

①下漬けしてから約3日間くらいたつと、すんだ汁（白梅酢）が梅の上まであがってきます。写真のようになったら、梅の重石を外し、赤シソを入れた本漬けをします。



②まず、赤シソのあくだしをします。シソは葉だけ摘み取ります。



③シソの葉をたっぷりの水で洗って、汚れを取り除き、ざるにあげて水気をきります。

④ボールに②のシソを入れて「わじまの海塩」を振り混ぜます。



⑤しばらくおいて、しんなりしたら丁寧にもんでアクをだします。



⑥はじめ黒っぽかったアク汁が紫になってきたら、シソの汁気をきつく絞って汁をすてます。



⑦①の梅の上にシソをほぐして乗せます。





⑧平皿を乗せてから容器に蓋をして梅雨が明けるのを待ちます。



※梅雨があけ、晴天がつづくようになったら土用干しをします。土用干しは、7月下旬から8月上旬に行います。

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