みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
カレーはお好きですか？ 私は大好きでときどき作りたくなります。
どんなカレーかというと、旨みがあってあっさりして胃にもたれない。 小麦粉が入っていなくサラリとしているカレーが好きで、自己流で作っています。
先日会社のランチで作った、この自己流オリーブオイルカレーがとっても好評でしたので、レシピアップします。
とっても簡単ですので、作ってみてくださいね。
(メモ）カレールーは４０％が油（ラード、パーム油、牛脂）だと言われています。 だいたいこのような量の油が使われレいるので、せめて良質なオリーブオイルを使いたいですね。
【材料4人分】
・人参１本 ・じゃがいも1個 ・ナス2本 ・骨付き鶏肉３００ｇ
・玉ねぎ2個 ・生姜１ｃｍ ・ニンニク1かけ
・カレー粉 大さじ３
【作り方】
１．にんじん、じゃがいも、ナス、お肉を一口大に切る。
２．玉ねぎをざく切りにし、生姜、ニンニクはみじん切りにする。
３．鍋に炒め用オリーブオイルをいれて、２を入れ続けて１、お肉、野菜の順に入れて炒める。
４．水を材料が隠れるくらい入れて、柔らかくなるまで煮る。（煮崩れる具材はここで取り出す）
５．フライパンにオリーブオイルを入れ、カレー粉をいれて火にかけ軽くいためたら、トマトピューレを入れ炒め煮をする。 (焦がさないように）
６．４の鍋に５を入れて更に煮込む。
７．トロリとなるまで煮込んだら、味を見て、塩コショウ、しょうゆ、赤トウガラシ粉などで調節する。
８．ご飯やナンと一緒にお皿に盛り、オリーブオイルを回しかける。
※炒めるオリーブオイルはサンジュリアーノ 仕上げのオリーブオイルはポリフェーモがお勧めです。
※一晩おくと更に美味しい。 野菜は必ずいためてください。 ナスを多く使うときはオリーブオイルを増やしてください。
※お肉の代わりに、ひよこ豆を使ったり、大豆を使っても大丈夫です。
※味が足りないときには、醤油、コンソメ、ケチャップ、ソースで調整してください。 私は水のかわりにだし汁をつかったりもします。
