みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
今日は久々に会社でレシピづくりをしました。
オリーブオイルでマヨネーズを手作りしたことがありますか？
本当に美味しいんですよ♪
ポイントは、オリーブオイルは、苦みや辛味の少ないマイルドなタイプを選ぶこと。
ベリタリアのオリーブオイルの中では、サンジュリアーノがお勧めです。
そして、混ぜ方。 私はバーミックスを使って1分で作るのですが、バーミックスを使っても失敗することがあります。 コツは下のレシピに書いておきました。
今回のレシピは、夏向きのレモンの香りが優しい「レモンオリーブオイル」 を１/４加えたレシピになります♪
コツさえつかめば簡単なので、どうぞお試しくださいね。
また、体の事を気にしてる方には、少し値段が高くなりますが、カザリーヴァかバランカをお勧めします。
【材料】
１．全卵１個
２．海塩小さじ１
３．りんご酢小さじ２
４．レモン 小さじ２
５．粒マスタード 小さじ１
【作り方】
以上の材料１～５を全部少し背の高い容器に入れて、ゆっくり油６．７．を混ざらないようゆっくり注ぎます。
バーミックスをそっと容器に差し込んで、底にバーミックスを固定して、ガーっと回します。
徐々に固まってくるので、ゆっくりと上に３０秒ほどかけて、バーミクスを引き上げていきます。
1分ほどであっという間に手作りマヨネーズが出来上がります。
もし、失敗したら、もう一度作ってみて、出来上がったあとに失敗して固まらなかったものを、上に加えて混ぜると馴染んでマヨネーズになります。
その他のマヨネーズその作り方は⇒ オリーブオイルで手作りマヨネーズ