昨日こねて発酵させたほうれん草ブレッドの続き‥
一次発酵終了。
手のひらサイズに丸めて
２次発酵終了。軽く霧吹きしてから焼成しまーす
200℃20分で焼きあがりました～
こんなにグリーン色。酒粕酵母はもっちりした仕上がり♪
それではレシピをどうぞ。
ほうれん草ブレッド
手のひらサイズ10個分
地粉 250g
全粒粉 50g
塩 小さじ1/4
ほうれん草 100g
水 50cc～
酒粕酵母種 大さじ３
①粉類と塩はボウルに混ぜておく
②ほうれん草を軽く湯がいて、粗熱をとり
水と一緒にミキサーにかけておく
③①に酵母種を加え手で散らすようになじませる
④②を加え捏ねていく。水が足りないようでしたら足しながら。
※生地が手やボウルにべたべたつかなくなってきたらちょうど良い
⑤ボウルにまとめラップをし、１次発酵させる（この時期だと６～８時間くらい）
⑥生地が1.5倍くらいにふくらんだら生地を10等分にして丸める
⑦天板に並べ、乾燥しない場所で２次発酵させる（２時間くらい）
⑧水の霧吹きをかけるか、はけでぬり200℃で15分～20分ほど焼成
もちもちで、
ほうれん草の色ももちろん、味もしっかりするパンになりました
塩気も少ないですし
甘味もないテーブルブレッドのようなパンなので
オリーブオイル+塩+少し黒胡椒
で食べるのがおすすめです
パスタのソースをぬぐっていただいたり。
天然酵母パンが家庭でも作りやすい時期になってまいりました。
色々な酵母を起こしてやってみよう！
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