東京では一部の桜が満開を迎えていますね
でも、桜って、一気に満開になるイメージだったのですが・・・
今年は、日当りの違いによってなのか、咲くタイミングの差が
いつも以上にバラバラの気がします。
昨日のお花見でも、満開の桜と、つぼみがまったく開いていない桜と両方あって
両方ソメイヨシノだったのに、すごく不思議でした・・・
今日は鯛の桜汁（勝手に命名）
スーパーで鯛のあら（身をおろしたあとの、骨やえんがわなどの残骸
）を安く売っていたので、これでおいしいお出汁をとっておつゆにしました。
桜の塩漬けを添えたので、桜汁。そして、やっぱり塩麹
（お塩でもOK
その場合はちょっとだけお醤油を加えて）＊＊＊
塩麹で『鯛の桜汁』
材料 （ 4人分 ）塩麹・・・大さじ2
鯛のあら・・・ 1匹分
水・・・600cc
ごま油・・・小さじ1
芹・・・1把
桜の塩漬け・・・少々
下準備芹はざく切りにする
作り方1.芹はさっと湯通しする
2.鍋に水をいれ、鯛のあらを中火～弱火でアクをとりながら30分程度煮る
3.鯛に十分火が通り、箸で身がすぐ骨から外れるようになったら火を止め、塩麹をいれる
4.（骨は取り除き）身と汁を椀に盛り、ごま油で香り付けし、芹と桜の塩漬けを添える
＊コツ・ポイント＊
鯛のあらを煮出してとれるお出汁がとても美味しいので、塩麹をいれておつゆにしてみました。
塩麹だけで十分満足な味になります。春の象徴、香り高い芹と桜の塩漬けを添えて。
＊＊＊
" Soup de Poisson - sea bream with cherry flower"
Ingredients （for 4 persons ）2 tablespoons SHIOKOJI
1 Sea bream born
600cc water
1 tea spoon sesame oil
1 bundle dropworta Japanese parsley
moderate amount salted cherry flower
PreparationCut Japanese parsley coarsely.
Directions1.Blanch Japanese parsley.
2.Cook fish born in a pot of boiling water on a medium-low flame about 30mins. Add SHIOKOJI.
4.Remove borns, serve in a bowl with sesame oil, Japanese parsley, and salted cherry flower.
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