ペクチン不要、砂糖だけで作る苺ジャム

今年も苺がたくさんとれたので苺ジャムを作りました。

苺ジャムは、実を一緒に煮ると、実が白くなったりして上手に仕上がりません。

私のこの方法だと、砂糖だけで、見た目にもおいしい苺ジャムが作れます。

家庭菜園などで苺を作っていらっしゃる方、

ぜひ試してみてください。

昨年の作り方と基本は同じですが

今年は、、もっと簡単に作れる方法で作れることがわかりました。

ザル１杯で約1１ｋｇ（3パック分です）

苺1ｋｇで、出来上がるジャムは約300ｇです。

＜材料＞

苺1ｋｇ

グラニュー糖　200ｇ～300ｇ

苺の甘さやお好みで。300ｇになると、とても甘いです。

＜作り方＞

●下ごしらえ

1：苺はヘタつきのまま洗い、水気をふき取る。

2：ボールにヘタを取った苺を入れ、重さをはかる

3：ボールの中の苺に、苺の重さの20％～30％のグラニュー糖をまぶす

　※まぶし方は、苺の上に分量のグラニュー糖をかけ

　ボールを上下に振りながら苺を回して全体にまぶします。

　こうすると苺がつぶれずに、苺に砂糖がまんべんなくつきます。

　まぶすと、苺からすぐ果汁が出てきて

　下の写真のように砂糖が溶け出します。

4：砂糖をまぶした苺を1昼夜そのまま冷蔵庫に入れて放置しておきます

1昼夜放置しておくと、浸透圧で苺から果汁が出て、ひたひたになります。

●苺ジャムの作り方

1：苺をザルにあけ、果汁を鍋に入れます。

2：果汁を、約3分の1の量になるまで煮詰めます。

強火でＯＫです。

最初は、透明だった果汁が、3分の1になると濃い色になります。

煮詰まった状態

3：3分の1に煮詰めたら、そこに、苺の実を入れ、実に火が通るまで3分くらい煮ます。

煮るというより、苺に火を通す感じ。

苺を一つ食べてみて中まで熱くなっていればＯＫ。

4：火を止めて、苺の実を取り出し、鍋の果汁を、どろりとするまで煮詰めます。

強火から中火でＯＫですが、焦げ付かないように火加減に注意しながら煮詰めます。

5：この段階で、だいぶジャムの色に近くなり、どろりとしてきたら、苺を実を入れて

へらで手早くかきませながら、水分を飛ばしていきます。

私は、中火から強火で、鍋の底からかき混ぜるようにして5分くらい、集中して仕上げます。

冷えると、固まるので、ジャムの状態がゆるくてもＯＫ。

水分をとばして仕上げた状態

この方法ですと、苺の実の粒の食感も残り

失敗なく作れます。

ぜひお試しください。