後のポンテゲージョは発酵不要♪
チーズ風味が良かったけど
今回↑↑米粉・片栗粉・卵無しの生地、冷めたら固い
色々試して↓↓冷めても固くならず美味しかったのは
片栗粉＆薄力粉＆卵入りの生地
基本のポンテゲージョ
ふにゃっとチーズが香る
生地は勿論発酵なしでお鍋でグルグル
とっても簡単！今回のは卵無し白玉粉と片栗粉だったので冷めたらすごく固かったけど色は白く焼きあがります
【白神天然酵母ローズマリーパン】
香りがたまらない
【材料 16-18個分】
強力粉 ５００ｇ
白神こだま酵母 １０ｇと溶かす用の水35℃35ｇ
砂糖 ２３ｇ
バター ２３ｇ
水(春秋40℃夏10℃冬45℃)250ｇ
ローズマリー 大匙４
塩 7ｇ
【作り方】
酵母を溶かしておく
水の上に酵母を入れまた水を入れると固まりにくい。決して混ぜない。
①粉の半量と砂糖と酵母とハーブを水(春秋40℃夏10℃冬45℃)250ｇと混ぜる。ドロっとしていますがこのまま５分練る
塩は酵母効果の妨げになるのと柔らかい方が効率的に練れるので後から塩と残りの粉を入れます
② こんな塊になったら台で10分練る。
ボールは後でバター練るときまでとっておく。
③一度ボールに戻し（バター飛散防止）バターを練り混ぜ滑らかになったら台で１０分練る。
油よりバターのほうが高さが出る。ナンはオリーブ油を使う。
④ ③を丸めてボールに入れて
霧吹きをして濡れ布巾かラップをボールに被せて
90-120分30℃で1次発酵
⑤（1.5～）2倍位に膨らんだら
引っ張らないようスケッパーで18等分にカットして
手数少なく丸める
濡れ布巾に置きベンチタイム２０分濡れ布巾被せておく。
（乾燥させないように空気が通るようにする）
⑥ ⑤を成型して（何も被せないで）
40°湿度85%で４５分２次発酵
※発酵器ない場合熱湯を容器に置いて特大ビニール膨らませて生地を乗せた天板を入れても良い
※２時発酵では気持ち控えめが良い。焼く時にその分（とまではいかなくても）結構膨らむ。この段階で過発酵だと取戻しつかず膨らみ・食感イマイチ
⑦オーブン発酵の場合は一旦出してオーブン余熱200℃
※電気オーブンは余熱250度と天然酵母教室の先生が毎回言ってました
発酵器がなくオーブン発酵だと取り出した時一瞬しぼみ、そのまま焼くと膨らみが悪く食感も悪いので
軽く丸め直して↑↑キメを整えて焼くと丸く膨らむ。
200度10分焼く
ポンテゲージョにもローズマリーを入れたらよかった
つたないレシピですが
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