味噌作りの工程です♪

おはようございます。

昨日は、料理写真教室に行ってきました。

レストランの厨房などを撮影させていただきました。

そのあと、ランチをいただきました

その様子は、また今度ＵＰします。

今日は、節分の日にした　自家製みそ　の仕込みをご紹介します。

自家製みそ

材料

大豆　　　　　　　　１ｋｇ

米麹　　　　　　　　１ｋｇ

塩　　　　　　　　　４５０ｇ

作り方

①麹と塩をよく混ぜておく。

②大豆は軽く水洗いし、2倍の水に一晩つける。

③②を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら、アクをひき、

　　火を弱め、指でつぶれるくらいの柔らかさになるまで

　　コトコトゆでる。

　　

④ゆであがったら、ざるにあけ、

　豆と茹で汁をわける。茹で汁は種水として

　使うのでとっておく。

⑤さました大豆をポリ袋に入れ、麺棒でたたきつぶす。

　

⑥①と⑤と種水（適量）混ぜ、ハンバーグの生地程度の

　柔らかさにする。

⑦⑥を丸め味噌玉をつくる。

⑧保存容器にポリ袋をしき、味噌玉を投げ込むように

　仕込む（空気をぬくため）。

⑨全部入れ終わったら、表面をならし、塩（分量外）を少々ふり

　ポリ袋をしめ、おもし（１～２ｋｇ位）のせ、常温保管する。

１０ヶ月～１年位で食べれるようです。（途中天地返しを

します）

おいしい味噌ができるといいな

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