皮から！手作りしそ餃子

 

昨日の晩ごはんです

前回のせた肉まん続き、こねこねと餃子を皮から作りました。

中身のあんをプレーンなものと、しそを加えたものと２種類つくり、

味が飽きないようにしました。

レシピをご紹介します。

手作り餃子

材料

〈皮〉

薄力粉　　　　　１００ｇ

強力粉　　　　　１００ｇ

ぬるま湯　　　　１１０ｃｃ

塩　　　　　　　　小さじ１

サラダ油　　　　小さじ１/２

打ち粉　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　適量

〈あん〉

豚ひき肉　　　　１５０ｇ

白菜　　　　　　　４５０ｇ（５枚位）

長ねぎ　　　　　１/２本

生姜　　　　　　　　１０ｇ

にんにく　　　　　１片

大葉　　　　　　　５枚

A

醤油　　　　　　　大さじ１　２/３

オイスターソース大さじ１/２

酒　　　　　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　　小さじ１/２

片栗粉　　　　　　小さじ１

サラダ油　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　　少々

作り方

①白菜をゆで、みじん切りにし、よく水気をきる。

　（ふきんや厚手のキッチンペーパーなどに包んで絞る）

　長ねぎはみじん切りにする。

　生姜・にんにくはすりおろす。

　大葉はみじん切りにし水にさらす（←あく抜き）

②ボールに豚ひき肉・白菜・長ねぎ・にんにく・しょうが・Aを入れよく練り合わせる。

　　あんがひとまとまりになったら、半分にわけ、片方に水気をきった大葉を加える。

　　

③別のボールに、ふるった薄力粉・強力粉を入れ、塩を加えたぬるま湯を

　少しずつ加えながら、かきまぜる。

　こねて、粉っぽさがなくなったら、サラダ油を加え、なめらかになるまで

　打ち粉をふるった台の上でこねる。

④③の表面がなめらかになったら、丸くまとめラップをかけ、

　３０分ほど休ませる。

　　
　

⑤④を半分にわけ、それぞれ、２０㎝位の棒状にする。

　
　

⑥それぞれ、１２等分（１個１２～３ｇ）し、（プレーン１２個　しそ用１２個）

　麺棒で薄く丸く（直径１０㎝位）のばす。

　のばしたら、表面に、片栗粉をまぶす。

　

　

　　

　　↑　お昼寝から起きた息子が参戦してきました

　←２４枚完成
　

　
⑦⑥の上に②をのせ、端に水をつけ、ひだをつくりながら、包む。

⑧サラダ油を熱したフライパンに⑦をならべ、少し焼いたあと、水を加え蓋をし、

　　蒸し焼きする。水分がなくなったら、ごま油をたらし、焼き色がついたら、

　　火をとめる。

皮がカリッとした部分と、もちもちの部分と絶妙の食感で

たれ（酢・しょうゆ・ラー油）をつけなくても、おいしくいただけました

しそのアクセントもgoodです！

生地づくりって、できあがるまで、こねこねと集中して作業をおこない、

だんだん形ができくる感じが楽しいですね

今度は何を作ろうかなぁ～

 

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