４月から会社にお弁当を持って行ってる私ですがやはりおかずがマンネリになりがちです。それでもなんとか工夫して残り物と朝簡単に作れるものでバラエティにとんだお弁当を作ろうと研究中なのです。これは先週のお弁当メニューの一つです。八百屋さんで可愛らしい小さな肉厚椎茸が売っていたので肉詰めにしてみました。
一口サイズがお弁当にちょうど良くお肉と椎茸のバランスがバッチリです。椎茸の旨味とお肉の旨味が調和してとっても美味しかったですよ～。
調味料の香りソルトガーリック＆オニオンだけで簡単にしっかりした下味が作られています。またマスタードの効いた合わせソースが肉詰めのお味をさらに引き立てていますよ。
材料 （２人分）
椎茸 小８個
合い挽き肉 １５０g
長ネギみじん切り ５cm分
香りソルトガーリック＆オニオン 小さじ１／２
溶き卵 大さじ１
片栗粉 小さじ２
小麦粉 適量
サラダ 大さじ２
日本酒 ５０cc
ソース
トマトケチャップ 大さじ３
中濃ソース 大さじ２
黒胡椒 少々
粗挽きマスタード 小さじ１
レモン絞り汁 １／４個分
◉ボールに合い挽き肉、長ネギのみじん切り、溶き卵、片栗粉、香りソルトガーリック＆オニオンを入れて粘りが出て白っぽくなるまでよく捏ねて混ぜ合せます。８等分しておきます。ソースの材料は混ぜ合せておきます。
◉椎茸は石突きを傘の根元から取り外して、傘の表面に十字に飾り包丁を入れます。全体に小麦粉をまぶして１／８のタネを詰めて成形して８個作ります。
◉フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し椎茸をタネの面から綺麗な焼き色が着くまで焼きます。ひっくり返し３０秒焼いたあと日本酒を入れて弱火に落として、蓋をして３分間蒸し焼きにします。
◉器に盛ってソースをかけていただきます。（お弁当に入れる場合はお弁当用の中濃ソースやケチャップでも十分だと思います。
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スパイス朝ごはん＆お弁当の料理レシピ