みなさん今日はゴールデンウィーク初日いかがお過ごしですか？今日は全国的にいいお天気だったのかな？とっても暑かったですね～行楽地はさぞ賑わったことでしょう。仕事が旗日と関係ない私は今日もしっかり働いてきましたよ。でくたびれて帰ってくると旦那さまの力作が待っていましたよ。土曜日は旦那さまの趣味をかねたito家のカレー曜日なのです。
今回は欧風カレーの王道ビーフカレーです。旦那さまによると前日に鶏ガラでスープスットクを作るところから始まったようです。２日目の今日は朝から玉ねぎ炒めたり、牛肉焼いたりと完成するまで半日かかったそうです。お休みの日に本当に好きですよね～。私としてはお料理してもらって、なおかつ美味しくて本当にありがたいんですけどね。
お味のほうはと言うと本当にまったりしてコクがあって深～い旨味があって複雑な香りがして、う～ん筆舌に尽くし難いとはこのことです。一言で言えばズバリと～っても美味しいということです。ホテルの裏ごしされたビーフカレーのような洗練はないのですが、野菜の繊維を感じるその食感も口の中でほろほろと崩れるお肉の食感もストレートに感じられてカレーそのものを全部楽しめる逸品です。
ビーフカレー
材料 （５人前）
牛バラ肉 ６００g
玉ねぎ ３個
にんじん 小２本
セロリ ２本
ホールトマト水煮缶 １缶
赤ワイン ３００cc
スープストック ８００cc（下記参照）
生クリーム 大さじ３
カレールウ ５０g（S&Bフォン・ド・ボーDINNER CURRY）
赤唐辛子 １本
カレー粉 大さじ１（インディアン印カレー粉）
ガランマサラ 大さじ１（インド製）
塩 大さじ１／２
コショウ 適量
バター ５０g
サラダ油 大さじ２
◉牛バラ肉は一口大に切り分けコショウを全体にふっておく。玉ねぎは半分に切って薄切りにする。ニンジンとセロリは皮を剥いて４cm角くらいに切り分けてフードプロセッサーにかけてペースト状にする。トマトの水煮はボールに出して手でよくつぶしておく。
◉フライパンにバターを入れて中火にかけて溶けたら玉ねぎを入れて透明になりうすい黄色に色づくまで炒めていく。
◉にんじんとセロリのペーストを加えてさらに５分程炒めていく。フライパンの中身を厚手の深鍋に移しておく。
◉フライパンを一度洗って拭き、サラダ油を中火で熱し牛肉を入れて表面にしっかりと焼き目がつくまで焼き全体を返しながら焼いて行く。
◉深鍋に焼いた肉を加えてさらにトマトの水煮と赤ワインを加えて中火にかけ焦げ付かないようにかき混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰めていく。２０分～３０分くらい。
◉水分がなくなり重たくなってきたらスープストックを加えて強火にして、煮立ったらアクを丁寧に取り除き中火にして１時間煮込む。この時水分が少なくなったら適宜水をたして調整する。
◉１時間ほどしたらカレー粉とガランマサラと塩を加えて１０程煮る。
◉一度火を止めてカレールウを割入れて良くかき混ぜ溶かす。
◉もう一度弱火にかけて１０煮る。
◉生クリームを加えてさらに５分くらい煮て味をなじませて出来上がり。
スープストック
材料
鶏ガラ ２羽分
セロリの葉 ２本分
長ネギの青い所 １本分
にんにく ２片
生姜 ２かけ
ローレル ２枚
サラダ油 大さじ２
水 2.8ℓ
◉鶏ガラは流水で良く洗い出刃包丁で叩いて骨を何カ所か割っておく。ニンニクは包丁の背でつぶしておく。生姜も包丁の背でつぶしておく。ネギの青い部分は手でちぎっておく。セロリの葉もちぎっておく。
◉厚手の深鍋にサラダ油とにんにく、生姜、ネギを入れて弱めの中火で炒め香りを出す。香りが立って来たら鶏ガラ、セロリの葉、水を入れて強火にかける。
◉沸騰してきたらアクを丁寧にすくい取り弱火にして時々アクを取りながら１時間３０分煮る。
◉出来上がりは2.3~5ℓになる。余ったスープは冷凍保存する。
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