だしの取り方★あわせだし～花かつお+昆布

だしをとる・・・・面倒と思われがちですが、このおだしさえ知っておけば万能！
基本の「あわせだし」（花かつお+昆布）のレシピです。

かつおぶし単独のおだしよりも、昆布をプラスすることで、うまみ約8倍！
うまみの相乗効果を知ると、これを使う手はない！！ってくらい、おだしがより美味しくなります。
ちょっとしたコツも書き添えますね！

吸い物、味噌汁、煮物、めんつゆ、天つゆ、鍋物、おでん、更には洋・中・エスニックにも応用できるおだしです。

材料（お椀2杯分）
水　　５００ｍｌ
花かつお　１５ｇ
昆布　５ｇ

水に対して花かつお3％、昆布1％で覚えると簡単です。
（鰹節、昆布の種類により加減してください）

作り方
１．昆布の汚れを軽くとり、水に３０分以上浸します。

（昆布はペーパーなどでふき取る程度でOK、水で洗わないでください。
白い粉はマンニットといううまみ、甘味の成分です）

２．鍋に１を入れ火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。
※できるだけ弱火でじっくり煮出すとよいです・・・理由は記事末の★昆布だしのポイントをご覧ください。

３．沸騰したら火をとめ、花かつおを入れ再び火をつけ中弱火で３０秒～１分で火を止めます。

※沸騰しないようにしてください。

４．１～２分後、だしこしふきん又はペーパータオルを敷いたざるにゆっくりと注ぎこします。

５．そのまま絞らずにとりあげてください。（味噌汁などのだしなら多少絞ってもＯＫ）出来上がりの量350～400mlです。

このあと、だしがらで二番だしもとれますし、美味しいふりかけもできます。

このだしの取り方は、クックパッドにも載せています。
プリントアウトする場合は↓こちらからからどうぞ！

だしの取り方★あわせだし～花かつお+昆布

★昆布だし加熱時のポイント

昆布だしの加熱時、うまみをよりよく出すために弱火でじっくり煮出すのがポイント。
昆布は、６０度前後で一番うまみが出やすいといわれています。
６０度で３０～４０分くらいじっくり煮出すのが理想ですが（京都の料理人さんはこの方法で１時間くらいかけてとっているそう）、
家庭では６０度を保つのもなかなか難しく、しかも３０分以上～～？・・・。
ですから、お時間ある方は、弱火でじっくり○○分。
ない方は、水戻し後、いつもより気持ち弱めの火加減で加熱すればOK！
ほかの調理と同時進行で加熱、気負い無くゆっくりお湯をわかす感覚でいいのです！

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