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【材料】 ・ウマヅラハギ(カワハギ)の肝 2尾分 ・酒 小さじ1 ・ポン酢 小さじ1 ・万能ねぎ 少々 【作り方】 ①取り出したウマヅラハギの肝は氷水に漬けて冷やします。 ②沸騰したお湯に肝をサッとくぐらせます。 ③ボウルに肝・酒・ポン酢を入れ、肝を潰しながら混ぜ合わせます。 ④最後に刻んだ万能ねぎを加え、全体に混ぜたら出来上がり。