兄貴から、『大勝軒』SETが届いた。
あーありがたや、ありがたや。
ってわけでラーメンと言えばチャーシュー
先ほどから仕込中です。
右に写っているボトルは“継ぎ足し継ぎ足しタレ”
みなさんも、チャーシューを作ったら上澄みの脂のラードだけ取り除いて、タレは取っておいた方がいいですよ♪
(僕はラードも取っておいて、チャーハンやネギ油その他料理のコク出しに使う時があります。)
味付けは甘めが好きな方、しょっぱいのが好きな方、色々だと思いますが、何個かクック井上からアドバイス。
①上記の通り、タレは取っておいて冷凍庫へ。継ぎ足し継ぎ足しで使う。
継ぎ足しのタレは、コクが違います！
②八角をひとかけら使う。
一気にお店の味に近づきます。（好き嫌いはあります）
③砂糖は上白糖ではなく三温糖を使う。
味に深みが出ます。
④凄く当たり前ですが、ちゃんと『さしすせそ』を守る。
砂糖やハチミツなど、甘いものから入れ、のちに塩分のものを入れる事で、味が染み込みやすい＆硬くなりにくい。
⑤一晩冷まして味を染み込ませたらそのまま使うのではなく、一旦冷凍庫で冷凍させたのち、解凍して使う。
肉の組織が壊れて、ラーメン屋で食べたようなほろほろトロトロのチャーシューになります。
材料はどのレシピを見ても･･･
『三枚肉(バラ肉)・醤油・酒・みりん・砂糖・ネギ・ショウガ・ニンニク＋α』
あたりで似たようなもんでしょう。
本やクックパッドに載っているレシピに、上記①～⑤をプラスして下さい！
ワンランク上のチャーシューの出来上がりです♪
只今我が家のチャーシューは･･･
この状態なので、明日まで冷まして味を染み込ませます。
冷凍して解凍したら･･･
間違いなくベリークック！
(これは以前、幅広の三枚肉を買ってきて、巻いて作ったローリングチャーシューです)
さぁ食べよう！豚になって共食いにならぬ程度に。
ポチッとな
