発酵マイスター講座のお料理

発酵マイスター講座のお手伝いを4日間させていただきました

かれこれ、何度目のお手伝いになるのか、数えられなくなっているほど、

今、発酵マイスター資格の人気が上がっています

私は、発酵マイスターから発酵プロフェッショナルに進んだ1期生で、

普段は、「糀キッチン」という、発酵家庭料理教室をしていますが、

実は、はじめはパンの先生でした

製菓衛生師でもあるので、発酵マイスター講座では、

デザートや漬け物を作らせていただいています。

今回は、コンブチャゼリーとみりんのコンポートのデザートの反応がすごく、

コンブチャって、やっぱり流行っているなと実感しました

今回の1日目の発酵ランチ

メインが鯖の塩麹トマトソースと古代米甘酒のムース

2日目は、

メインは牛肉の醤漬けのブラウンシチューと甘酒ババロア

3日目は、

メインがブリの甘酒漬け焼きにぬか漬け

コンブチャゼリーとりんごのみりんコンポート

最終日は

メインが豚肉の塩麹漬けグリルに水キムチ

甘酒クリームチーズケーキと焼きバナナ甘酒キャラメリゼでした

4日間、スタミナ勝負の20名様分の発酵ランチアシスタント。

今回も無事終われて良かったです

次は、本業の「糀キッチン」の発酵漬け物三昧レッスンと味噌教室になります

ぬか床と水キムチ、べったら漬けや白菜漬けなど色々つくるスパルタレッスン（笑）

ではなく、一度で色々作れるレッスンです

味噌教室は、味噌ポトフ作ります

今年最後の味噌作り、ご興味のある方、糀キッチン でお待ちしております