おはようございます
昨日、珍しく本気で昆布とカツオの出汁を取りました
それを使って作った晩御飯がこちらです
山菜おこわ、しめじのお吸い物、豆腐とチーズの変わり揚げです。
では、山菜おこわからいきましょう
材料（３合分）
・白米 １合
・もち米 ２合
・山菜ミックス １袋（２００ｇ）
・椎茸 ３，４個
・うす揚げ １枚
・えのき １/２袋
・塩 小さじ２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ１
・出汁 適量
まず、山菜ミックスを一度軽く茹でます。（水煮臭さを取るためです）
次に、お好みの食材を適当な大きさに切ります。
うす揚げは、熱湯を回しかけ油抜きします。
炊飯器に、洗った米、酒、塩、みりん、を入れ、おこわの３のメモリまでだし汁を入れよく混ぜます。
必ず具を入れる前に、調味料と出汁を入れてください。先に具を入れてしまうと、水分の量が正確に測れなくなります。
最後に、具を入れ炊飯器のスイッチを押せば、あとは待つだけです
炊き込みご飯のコツは、先に水分（調味料を含む）を入れることと、なめてみて、ほんのちょっとしょっぱいかも位の味付けで炊くことです
では、次。豆腐の変わり揚げです
材料（２人前）
・豆腐（絹、木綿どちらでも） １丁
・ブロックチーズ ２個
・大葉 ４枚
・のり ４枚
・生春巻きの皮 ２枚
・塩、こしょう 適量
まず、豆腐を一口大に切り、キチンペーパーなどで水気を切り、強めに塩、こしょうします。
次に、豆腐でチーズを挟み、大葉、のりで巻き、さらに生春巻きの皮で包みます。
最後に、１８０度の油で、色がつくまでさっと揚げます。
別の鍋で、出汁２００ｃｃを沸かし、おろしショウガと塩を少し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけた餡を、揚げた豆腐にかければ出来上がりです
和食屋さんで出てきそうな一品をイメージして作りました
お吸い物は、出汁を沸かして塩で味付けしただけです。。
久しぶりに出汁を取りましたが、やっぱり、『和食は出汁が命』だと感じました。。
さんも和食屋さんみたいと、珍しく絶賛してくれました
是非一度チャレンジしてみてくださ～い
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