北海道｜北海だこ｜煮だこ

｛北海だこ｝

北海道から届くタコは　軽く茹でて　あります・・・身の部分は生の状態

もちろん、このままで十分、甘みもあり　非常に美味しい　と思います

でも、この素材のまま、ただ握っているだけでは、私としては面白みが　ありません

おそらく、お客さんも、、

そこで、以前から｛煮だこ｝の寿司に取り組んでいます

しかし、これがなかなか・・・・

3年くらい　やってきましたが、寿司としての｛煮だこ｝は　正直言って　出来ていませんでした　

前回の仕込みから、長い間、使っていた、つゆも捨て、、、

怖かったけれど　考えていた、新規の味に、、、思い切って　変えてみました

正解でした！　今度のは、、、、、良い！！と思います

これで納得しては　いけないかも？・・・・でも・・納得！！・・・・時間かかった！！

◆・・・３兆円の削減も難しいけど、煮だこ　だって　難しい！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何でも簡単では　ないですね・・・◆