群馬県前橋市 寿司屋（すしや）の親父ブログ

「すいません！甘い　お酒、有りますか？」

「そうですね・・・・・日本酒・・・｛結人｝か｛霧の榛名｝ですかね～」

「そうでは無くて、｛カクテル｝みたいな　お酒です！」

「すいません！！うちには　有りませんね～」、、、、オシャレ　じゃ～　無いね　俺ッて！

カクテルね～～・・・・・

自分が飲んだ事が無いので、まったく分りません！

若い女の子に　カクテルバーにでも　連れていってもらい　研究するしか無いかな？

◆・・・何？　考えているんだ！・・・このジイサン！・・・◆

これは｛スミイカ｝です

いわゆる　＜コウイカ目＞　の分類になります、、、天婦羅やフライに使う｛モンゴウイカ｝などはこの分類です

｛すし｝としては　冬場はスミイカ、夏場はアオリイカが良い、、、、と、思いますが

値段もけっこういいんです、、チョット　考えちゃいます！

背中の方に　このような、甲羅が入っています

コウイカにはすべて入っています

かたや　こちらは、＜ツツイカ目＞

これは｛スルメイカ｝です、、、ヤリイカなども、こちらの分類に入ります

こちらは　薄幕状の軟かい甲羅が入っています（３本入っていません　１本だけですよ）

魚をさばく方は、ご存知だと思いますが、

寿司屋で　食べるだけの　お客様は見た事がないと思いまして

違いを　載せてみました

甲イカとツツイカ類では、仕込みかた、切りつけかたも違います

詳しくは　また、別の機会に説明しｔます

◆・・・・とりあえず　こんなんでイカ　が・・・・◆

動画ですので、お仕事中は見ないで下さい！

http://www.youtube.com/watch?v=bAYrs_Bos0g&feature=PlayList&p=810DAB4AEF893509

いつも、人の話しを（うわべ）で聞いているので

ど～も・・・

◆・・・貴重な時間を　すいませんでした！・・・◆

１１月１４日（土）の上毛新聞

こんな感じで、tonton巻き　を紹介してくれました

顔も写したんですが・・・・問題があったようで、載りませんでした！

その問題とは

記者さん・・・「全部載せると、渡哲也さん似なので　顔が目立って、tonton巻きの陰が薄くなってしまう」

私・・・・・・・・「なるほど！！そうですよね！」

◆・・・そんな事　言う訳が無い！！

　　　　　　　　　渡さんに　憧れていますので、、、、つい、、、　すいません！・・・◆

軽く湯通してあります

ポン酢と　よく合います

｛もみじおろし｝を少し乗せます

白子も　いろいろな店で売っている　と思いますが、

あんまり　安い白子には　手を出さないほうが　良いと思います

白子に対する考え方が　変わってしまいますから・・・・

◆・・・安物買いの　銭失い・・・◆

白子とは、魚類の精巣を食材とする際の呼び名です

これは、鱈の白子、生の状態です

北海道では鱈の白子を（タチ）と呼んでいます

軽く湯通ししてあります

タチが入荷されると、「冬だな～今年も　もう終わりか～」なんて毎年思いますね

何か　寂しくなって　しまいました、、、、、

◆・・・明日は　白子ポン酢を載せたいと思います・・・◆
　　　　　　　

似ていますね～写真を撮ってみて　感じた！

左が、網走産のワカサギ　　右が、鵡川産のシシャモ

シシャモは唐揚げ、寿司にしましたが

ワカサギは、素揚げした後、酢に漬けにます

こうする事で　頭も骨もそっくり食べられます、、玉ネギと生姜をのせます


◆・・・明日は、タラの白子・・・・◆

今週はチョット、ブログ書けませんでしたね、、、いろいろ　あって！

昨晩は、（すしや黒門町 ）と一杯！・・・気が付いたら朝でした！

ま～それだけ、いろいろな話しがあったと　云う事ですが

私達が飲む場合の　つまみは、残り物や、その辺にあるもので十分です

大根の皮を炒めたもの

マグロの皮を　湯通して細かく　ポン酢で

マグロの血合いを　焼いて　大根おろしとネギ

残っていた　イカの塩辛


だいたい、｛つまみ｝は　この程度で 済むはずでしたが、時間オーバー・・・・・後の｛つまみ｝は、、

子供用の｛せんべい｝！！で・・・・・・私達は師弟関係なので、、、、、文句は言わせません！

　　　　　◆・・・弟分は大変です　それでは　又　あした・・・◆