本日のパン焼き～
プレーンカンパーニュ変わりクープ☆
やっとインフルエンザの喪が明け
（といっても解熱後2日の監禁は今日までだけどｗ）
シャバは日差したっぷり気温高めで
まるで春！な本日。
仕込んでるライ麦酵母（ルヴァン）も順調に進んでて
鼻歌交じりでスキップしたいくらいのうららかな気分ですｗｗｗ
今日は、明日の朝食用にプレーンカンパを焼きました☆
今日で2回目のトライになるけど
捏ね～発酵～成形を、あんこさんの本仕様でやってます。
オートリーズをたっぷりとったり
ボウルの中で生地を外側から内側に押し込むのみの捏ねだったり。
30分置きに計3回同じようなことをするので
逆に手間がかかってるような気もしないでは無いですが（笑）
でも、なんだかこのやり方だと
生地に張りがでるような気がします。
しかも、労力は圧倒的に少ない。
面白い方法を編み出したもんだ、あんこさん。
クープの入れ方も、6放射で再び挑戦。
浅く入れたかったのになんだかんだで結構ざっくりｗ
この前よりは、ほんのすこーぉしだけマシだけど
真ん中、盛り上がりすぎだろｗ
今回も、焼き始めにスチームを入れてみました。
そうそう、前回から、仕込み水に中硬水を混ぜてます。
ハード系のパンを仕込む際、
硬水を使うと高加水でも生地が扱いやすいらしいので。
気のせいか、張りが強い気もしなくはないｗ
次回は、もう少し加水増やしてみようかな。
★本日の覚え書き
・準強力粉（ウーヴリエ）150g
・準強力粉（リスドオル）50g
・ライ麦粉（アーレファイン）30g
・全粒粉（はるゆたか石挽）20g
・砂糖 6g（予備発酵分含む）
・塩 4g
・水（軟水）120g（予備発酵分含む）
・水（中硬水）50g
・とかち野酵母 5g
・焼成 210度22分（最初に3分スチーム）