ヴェネチアの郷土料理です。
これにヒシコイワシのマリネ、トレビスなんかと合わせれば
ヴェネツィアの王道アンティパストミスト（前菜盛り合わせ）になります。
前回のブログで作ったポレンタはこれになったのですねぇ～。練るの大変なんですよ。
ポレンタはそのままペースト状で牛ホホ煮込みの付け合わせなんかと食べても
めちゃくちゃおいしいし、
バットに流して冷まし固めてもまた違う食感で美味しいんです。（今回は固めるバージョンです）
バッカラ（干し鱈）マンテカート（混ぜる、練る）。イタリア語でございます。
今回は干し鱈ではなく、真鱈の切り身を使いました。
牛乳、香味野菜、塩コショウで煮ていきます。
水分を切り、香味野菜も外し、皮と骨も取り、この鱈をフードプロセッサーで回しながら
★ガーリックオイルを少しずつたらし入れ乳化させていくのです。
鱈を煮た煮汁（牛乳）も固さ調整で足します。味付けはシンプルに塩コショウ。
★ガーリックオイル
半割りにして包丁でつぶしたニンニクをオリーブオイルで狐色になるまで火入れして止めます。
そのまま冷めるまで常温で置きニンニクは外します。
酸化に気をつければこのガーリックオイル、
色んなものに使えるので少し多めに作って常備しても便利です。
初めてこの料理知ったとき、何これマズそう･･･と思ってしまったのですが、
（煮る→混ぜる過程が結構ぐちゃぐちゃなので･･･）
一口食べた時の衝撃！！ふんわりまったりとても美味しい！！！
そして固めたポレンタと一緒に食べるとさらに美味しい！！
固めたポレンタをグリルで焼くとカリフワモチーになるんです。
下の黄色いのがポレンタで、上のクネルしてある白いのがバッカラマンテカートです。
チーズとかクラッカーとかトマトとか一緒に乗っていますが、酒（ワイン）の肴です。
ヴェネツィアの台所から愛をこめて。（あ、日本でした･･･）