筍とふきのサラダ

いつもは煮物や炒め物にしてしまう筍を

サラダにしてみました。

煮物よりもより一層素材の味が感じられる

味わいの一品になりました。

やはり生を使うのがおすすめです。

＜筍とふきのサラダ＞

（４人分）

（材料）

筍　　　　　　　　　１本（小）

（下味）

だし汁　　　　　　　１／２Ｃ

塩、しょうゆ　　　　適量

ふき　　　　　　　　３本

鶏ささみ　　　　　２本

（ドレッシング）

オリーブ油　　　　大匙３

酢　　　　　　　　　大匙２

塩　　　　　　　　　小匙2/3

こしょう

木の芽　　　　　　適量

＊筍は穂先を斜めにカットし縦に包丁目を１本入れ

　たっぷりの熱湯に米ぬか１Ｃ位と赤唐辛子２～３本入れた中で

　４０分から１時間位茹でる。

　竹串を刺して柔らかく通ったらOK。

　茹で汁の中でそのまま冷まし、皮をむき、水につけて保存する。

＊ふきは鍋に入る長さに切り、塩で板ずりする。

　　熱湯に塩を入れて２～３分茹で、冷水に取り、手で皮をむく。

１．鶏ささみを耐熱皿に入れて、酒と塩少々加え蒸すか

　　電子レンジにかけ、細く裂く。

２．筍は薄切りにし、だし汁と塩、しょうゆ少々でさっと下煮しておく。

３．ふきは３～４ｃｍ長さに切る。

４．すべてをドレッシングであえ、器に盛り、木の芽を飾る。