お肉ふっくらなめらか！野菜シャキシャキ！簡単にできる本格・青椒肉絲（チンジャオロース）

GWに実家に帰った友人が
家の裏で取れたというたけのこをくれました

わたしも田舎育ちなもので
昔はよくたけのこを掘りに行ったものですが、
東京に出て来てからというもの
高価でなかなか口にすることがなかったので
大喜び＆大興奮

家に牛肉とピーマンがあったので、
まずはチンジャオロースを作ることに決定

青椒肉絲（チンジャオロース）と言えば中華料理の定番ですね。
作り方が簡単なので作ったことがある方も
多いんじゃないかな～

中華料理は火加減が命。
強火で一気に調理するには、下ごしらえが肝心です

今回ご紹介するレシピは、
簡単下ごしらえ＆ひと手間かけるだけで、
お肉は旨みを逃さずふっくらなめらかに、
野菜はシャキシャキに仕上がります。

ごま油の香りがこれまた食欲をそそります

今回は入れられませんでしたが、
赤パプリカを加えれば
彩りも鮮やかになって一層おいしそうに仕上がりますよ～

お肉ふっくらなめらか野菜シャキシャキ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　簡単にできる本格・青椒肉絲（チンジャオロース）

【材料】（4人分）
・牛もも肉（薄切り）　　　200g
　　（豚肉でもOK）
・たけのこ（水煮）　　　100～120g
・ピーマン　　　5～6個
・赤パプリカ（あれば）　　　1～2個
・長ねぎ　　　10cm程度
・しょうが　　　1片
・にんにく　　　1片
・サラダ油　　　大さじ1/2
　　　　　　　＋　大さじ1～2
・ごま油　　　少々（お好みで）
〈下味用調味料〉
　　・溶き卵　　　1/2個
　　・しょうゆ　　　大さじ1/2
　　・酒　　　大さじ1/2
　　・片栗粉　　　小さじ1
　　・ごま油　　　大さじ1/2　　　
　　・こしょう　　　少々
〈合わせ調味料〉
　　・しょうゆ　　　大さじ1と1/2
　　・オイスターソース　　　大さじ1
　　・酒　　　大さじ1
　　・砂糖　　　小さじ1
　　・鶏ガラスープの素　　　小さじ1
　　・片栗粉　　　大さじ1/2
　　・湯（水）　　　大さじ3

【作り方】
牛肉（または豚肉）、たけのこの水煮、ピーマンをを長さ5cm、幅5mm程度の細切り、
　長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

牛肉をボウルに入れ〈下味用調味料〉を加えて、よく揉み込む。
　　　　下味を付け、卵を絡めることで肉が柔らかくなり、
　　　　　　片栗粉をまぶすことで肉の旨みを閉じ込めます。
　　　　　　更に、ごま油を加えることで、肉がほくれやすくなり、香り付けにもなります。

別の容器に〈合わせ調味料〉を合わせておく。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、たけのことピーマンを加えて炒める。
　芯が残る程度で取り出す。
　　　　先に野菜を手早く炒めて取り出すことで、野菜がシャキシャキとした食感になります。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1～2をひき、
　長ねぎ、しょうが、にんにく、鷹の爪（お好みで）をさっと炒める。
　いい香りがしてきたら、を加えて強火で炒める。

を加えて軽く炒めて火が通ったら、の合わせ調味料をまわし入れ、
　手早く炒めて出来上がり。
　仕上げにごま油をまわし入れると、風味と照りがよくなります。