材料（4人分）
・鶏もも肉 2枚（600g）
・いんげん 100g
・塩レモン（レモンの重量の20パーセントの塩分で1か月熟成させたもの）4枚
・塩レモンの汁 小匙1
・ブラックペパー 少々
・オリーブオイル 小匙2
・バター 20g
作り方
1)鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口サイズのそぎ切りにする（厚みを均一にするように）。塩レモンは細かく刻み、いんげんはヘタを切り落として半分の長さに切る。
2)鶏肉と刻んだ塩レモン、塩レモン汁を入れて袋の上から手でよく揉んで馴染ませ、冷蔵庫で半日～1日くらいおく。
3)フライパンにオリーブオイルをひいて熱する。2にブラックペパーを振ってフライパンに皮目を下にして並べ、両面こんがりと焼く。インゲンも加えて一緒に火を通す。肉をお箸で押してみて弾力が出てきたらバタ―を落として全体に絡め、火を止める。
4)肉とインゲンを皿に盛りつけ、フライパンに残ったソースを掛ける。