材料（作りやすい分量）
・玉ねぎ 1個
・長茄子 3本
・黄色パプリカ 1個
・ズッキーニ 1本
・セロリ 1本
・ダイスカットトマト缶 1缶
・にんにく 2片
・オリーブオイル 大匙3
・塩 小匙2
・バジル、オレガノ、セージなど それぞれ小匙1/3ずつ
作り方
1)玉ねぎとセロリは2センチ角くらいの大きさに、パプリカ、ズッキーニ、茄子はそれぞれさいの目に切り、茄子は塩水につけてぎゅっと絞る。にんにくはみじん切りにする。
2)厚手の鍋にオリーブオイルをひいてにんにくを入れて火にかけ、香りがたつまで炒めたら、玉ねぎをくわえる。全体に油が回ってしんなりしてきたら茄子を加えて中火でじっくり炒め、ズッキーニとパプリカ、セロリを加えてさらに炒める。全体にしんなりとしてきたらトマト缶を加えて、塩とドライハーブを加えて5分ほど煮て、火を止める。