イカ真薯とセロリのとろみ腕

①イカ（今回は冷凍ロールイカ使用）は半量はみじん切りに半量は一口大に切り、卵白、塩とフードプロセッサーでなめらかに攪拌する。

②ボウルに開け、みじん切りの生姜と酒、片栗粉を加え混ぜ合わせる。

③軽く塩で味付けした出汁を沸かし、スプーンで②を落として火を通し、汁を切り腕に盛る。

④出汁でカットしたセロリにごく軽く火を通し、腕に盛る。

⑤出汁に片栗粉でとろみをつけ、腕に盛る。

⑥刻んだセロリの葉を飾り、完成

ふんわりイカ真薯でほっこり