和食の料理教室「ひなた」にいってきました。
湯葉豆腐
豆乳に出汁、生クリームでのばし細かく切った
生湯葉を加えいたゼラチンで固めます。
わさびに穂紫蘇、割醤油をかけていただきます。
裏白しんじょう
白身魚のすり身、たたいたえびをすり混ぜ
卵白、大和芋だしなどを加えのばします。
そこに本来は「卵の素」という酢の入ってない
マヨネーズのようなものを使うそうなのですが、
今回はマヨネーズを少し加えました。
しいたけにしんじょうの生地を詰め、しんびき粉
をつけ低温の油でじっくり揚げます。
頭芋と粟麩の炊き合わせ
米のとぎ汁、またはお米を加えたお水に
面取りした頭芋を入れくしが通るまで下茹でしておきます。
粟麩は高温でさっと揚げてから炊き合わせ、あたためて
おいた器に盛り付けます。
牡蠣ご飯
牡蠣は大根おろしで洗い、しっかりとよごれを
落としてから出汁で火が通るまで加熱しておきます。
炊き上がったご飯に牡蠣と生の青海苔を加え
蒸らします。
生の青海苔と牡蠣が相性抜群でした。
鰤しゃぶ
サクの鰤の切り方を教えてもらいました。
新鮮なので半分は刺身で、残りはしゃぶしゃぶ
にして自家製のおろしポン酢でいただきました。
今の時期の鰤は油がのってってほんとにおいしいわ～
携帯で撮ったのであまりきれいでないですが、
旅館に出てくるようなセッティングでとっても
素敵でした。
和食の料理教室は初めてだったのですが
ちょっとした下処理や切り方、盛り付けなど
色々お勉強になりました。